Zugegeben, auch wir schauen manchmal in fremde Gärten. Und so haben wir auch dieses Rezept entdeckt. Gesehen haben wir es in irgendeiner Broschüre für ein Programm zum Abnehmen. Also, leicht und gut verdaulich sollte es auf Grund der Zutaten ja sein und trotz unserer anfänglichen Skepsis waren wir am Schluss angenehm überrascht. Wir hatten wirklich ein herrliches, sehr bekömmliches Gericht entdeckt, welches, wenn du das Hähnchen-Fleisch durch Pilze ersetzt, auch durchaus eine fantastische, vegetarische Mahlzeit hergibt.

Die Aubergine, auch Eierfrucht oder Melanzane genannt, gehört zu den so genannten „Nachtschattengewächse“ und stammt ursprünglich aus dem asiatischen Raum. Bei uns werden meistens die schwarzen Früchte verkauft. Oft werden diese in noch unreifen Zustand angeboten und sind deshalb wegen der noch vorhandenen Bitterstoffe nicht zum rohen Verzehr geeignet. Es empfiehlt sich also dieses Gemüse zu dünsten, zu kochen oder zu braten.

Aubergine gefüllt

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Gemüsemesser

1 kleine Bratpfanne

1 grosse Bratpfanne mit Deckel

1 Bräter (Bratform für dem Ofen)

1 Holzkelle

Zutaten:

für 2 Personen

2 mittelgrosse Aubergine (etwa 20 cm lang)

2 x 100 g Hähnchenbrust (aus Bio-Produktion)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ rote Peperoni (Paprika)

½ Paprikaschote (Chilischchote)

80 g Pelati (eingemachte, längliche Tomaten aus dem Glas oder der Dose)

2 EL Pinienkerne (geröstet)

1 Zitrone

1 kleines Sträusschen Petersilie

1 gestrichenen Teelöffel Oregano

2 EL Olivenöl

¼ Lt. Gemüsebouillon

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Am meisten Arbeit und Zeit beansprucht dieses Gericht bei der Vorbereitung. Rechne also mindestens eine halbe Stunde für diese Arbeit ein.

Hacke die Zwiebel den Knoblauch, die Petersilie und die Paprikaschote fein. Vergiss nicht bei der Paprikaschote vor dem Hacken noch die Kerne zu entfernen. Ansonsten wird das Ganze wirklich brutal scharf.

Halbiere die Auberginen der Länge nach und höhle sie aus. Achte darauf, dass der Rand an beiden Enden noch hoch genug ist, damit später die Füllung nicht auslaufen kann.

Das aus den Auberginen ausgehöhlte Fruchtfleisch schneide nun in kleine Würfel und beträufle diese mit dem Saft der Zitrone, damit das Fruchtfleisch nicht anläuft.

Schneide ebenso die Paprika und das Hähnchenfleisch in kleine Würfel. Das Hähnchenfleisch solltest du noch gut salzen und pfeffern.

Röste in der kleinen Bratpfanne die Pinienkerne leicht an und stelle sie beiseite.

Erhitze in der grossen Bratpfanne das Olivenöl und schwitze darin die Zwiebeln, den Knoblauch, die Paprikaschote und die Petersilien kurz an. Gib die Aubergine, die Paprika und die Pelati hinzu und schwenke diese auch noch kurz darin und bestreue alles mit dem Oregano.

Verschliesse nun die Bratpfanne mit dem Deckel und lasse das Gemüse etwa 5 Minuten schmoren.

Entferne den Deckel, gib das Hähnchen-Fleisch und die Hälfte der Bouillon dazu. Lass alles kurz aufkochen und gib dann die Füllung in die ausgehöhlten Aubergine-Hälften. Betreue die Masse mit den Pinienkernen, lege die Aubergine-Hälften in die gebutterte Bratform, giesse die restliche Bouillon dazu und schiebe die Form für etwa 15 Minuten in den auf 200° vorgeheizten Backofen.