Blaue Kartoffeln werden bei Spitzen- und Hobbyköchen immer beliebter. Sie sind in der Regel festkochend und bringen durch ihre Farbe natürlich einiges an Abwechslung auf den Teller.

Wir verwenden hier die „Blaue St. Galler“ sie ist die einzige in der Schweiz gezüchtete Sorte ihrer Art und gilt bei Feinschmeckern weltweit als eine der besten. Die „Blaue St. Galler“ behält ihre intensive, leuchtend blaue Farbe auch beim Braten und Frittieren.

Als Begleitung verwenden wir heute weissen Kohl und als Dekoration frische Black Tiger Riesencrevetten.

Blauer Kartoffelsalat mit Weisskohl und Riesencrevetten

Werkzeuge:

1 mittelgrosse Kasserolle

1 Abtropfsieb

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Gemüsehobel

1 mittelgrosse Schüssel

1 kleine Schüssel

1 kleiner Schwingbesen

Zutaten:

für 2 Personen

4 mittelgrosse blaue Kartoffeln

½ Zwiebel oder Schalote

½ kleiner Weisskohl

2-3 EL weissen Aceto balsamico

3-4 EL Sonnenblumenöl

1 EL Apfelessig

1 Prise Salz

10 Black Tiger Riesencrevetten

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der mittelgrossen Kasserolle in Salzwasser 15-20 Minuten kochen (bis sie gar sind). Durch das Sieb abgiessen und abkühlen lassen.

Während die Kartoffeln abkühlen, den Weisskohl mit dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Den Kohl mit der Hand durchkneten, damit der überflüssige Saft austritt und die Streifen weicher werden.

Nun den Kohl mit einer Prise Salz, 1 Esslöffel Sonnenblumenöl und 1 Esslöffel Apfelessig vermischen und beiseite stellen.

Zutaten: Blaue Kartoffeln, Weisskohl, Zwiebel, Riesencrevetten, Öl, Aceto balsamico, Essig, Salz und Pfeffer

Weisskohl hobeln, mit Essig, Salz und Öl vermischen

Die erkalteten Kartoffeln in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken und einen Teil davon dazugeben.

Das Sonnenblumenöl in einer kleinen Schüssel mit dem Aceto balsamico und dem Rest der Zwiebeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ganze mit dieser Sauce vermischen und etwa eine Stunde ziehen lassen.

Den Weissen Kohl in auf den Tellern scheibenförmig anrichten und die blauen Kartoffelscheiben darauf legen.

Die Riesencrevetten im erhitzten Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seit etwa 1 Minute anbraten (bis sie eine rötliche Farbe annehmen).