Russische - Rezepte - Archiv

Golubtsi - russische Kohlrouladen

Golubtsi - russische Kohlrouladen

Golubtsi (russisch: голубцы) sind mit gemischtem Hackfleisch und Reis gefüllte Kohlblätter. Normalerweise verwendet man Rind- und/oder Schweinefleisch für die Hackfleischmischung.

Oft gebraucht man dazu auch in Salzwasser eingelegten Kohl (gesäuert). Dies zum Beispiel im ehemaligen Jugoslawien, wo die Golubtsi „Sarma“ genannt werden.

Wir kochen hier aber unser russisches Originalrezept mit Wirz-Kohl.

Das Gericht selbst ist sehr alt und hat seinen Ursprung im Byzantinischen Reich.


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Mannik - Kuchen

Mannik Griess Kuchen

Anlässlich des letzten Besuches von Irina bei ihrer Mutter in Russland, war auch deren Enkelin zu Besuch.

Was lag also näher als einen regnerischen Nachmittag mit backen zu versüssen.

Der Mannik-Kuchen ist ein typischer Griess-Kuchen und ein altes, russisches Rezept.

Der goldbraune Kuchen ist leicht und äusserts schmackhaft. Begleitet von einer Kugel Eis (russisch: Maroschnie - мороженое) ist es ein fantastische Dessert für Jung und Alt.


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Chworost ein russisches Gebäck

Chworost

Chworost ist bei fast allen Kindern in Russland als Nascherei sehr, sehr beliebt. Auch wir als ausgewachsen „Kinder“ können, wenn wir einmal damit angefangen haben, kaum mehr die Finger davon lassen. Die Gefahr des Überessens ist hier durchaus vorhanden und nicht zu unterschätzen.

Übersetzt heisst Chworost etwa so viel wie Baumzweig. Und obwohl in echte Chworost unbedingt etwas Wodka oder Rum gehört ist es doch ein typisches Kindergebäck.


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Kotlety russische Fleischbällchen

Kotlety

Kotlety heißen in der russischen Küche saftige, flache und goldbraun gebratene Fleischbällchen.

Sie sind den in Deutschland bekannteren Buletten oder Frikadellen ähnlich. Das Besondere bei unserer Herstellung ist,dass wir beim Hackfleisch je zur Hälfte Rinds- und Schweinefleisch nehmen. Zudem geben wir der Masse noch einige Champignons bei. Das macht die Kotlety noch weicher und zarter.

Mit unserem Rezept  machst du aus einem einfachen Gericht eine wahre Delikatesse. 


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Video zur Russischen Napoleon Torte

Neben viel Arbeit und Zeit braucht unsere Russische Napoleon Torte auch einiges an handwerklichem Geschick.

Damit du dir die einzelnen Produktionsschritte auch richtig einprägen kannst, haben wir hier für dich noch ein Video dazu gemacht.

Wir hoffen, dass dir dieses zusätzlich noch eine Hilfe ist und wünschen dir sowohl beim anschauen des Videos, als auch beim Backen dieser fantastischen Torte viel Vergnügen.


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Russiche Napoleon Torte

Tort Napoleon

 

Heute haben wir für dich eine echte Fleiss- Aufgabe. Die Torte Napoleon wird dir bei deinen Gästen zwar alle Ehre machen, aber sie ist für dich auch eine wahre Herausforderung. Reserviere dir schon jetzt mindestens einen halben Tag Zeit, bevor du an das grosse Werk gehst.

Zugegeben, die Torte mit ihren fast unzähligen Lagen und Schichten gibt viel Arbeit. Aber sie schmeckt dafür auch hervorragend und gibt die einen tiefen Einblick in das "süsse" Leben Russlands.


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Russischer Salat-Vinaigrette

Russischer Salat-Vinaigrette

Wie so oft bei russischen Gerichten scheiden sich auch bei dem Salat-Vinaigrette die Geister und es gibt oft ernsthafte Küchen-Debatten über die Zutaten und die Zubereitung.

Manche geben noch Erbsen, Pilze, Sauerkraut oder sogar noch Heringe dazu. Manche lieben es noch gewürfelte Äpfel und Mayonnaise beizufügen.

Wir persönlich bevorzugen eine einfache Variante, beschränken uns auf ein gutes Sonnenöl und lassen den Geschmack von gartenfrischen dominieren.


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Borschtsch

Borschtsch

Die hauptsächlich mit Rote Bete (Randen) zubereitete Suppe ist in Ost- und Ostmitteleuropa sehr beliebt. In der Ukraine gilt sie als ein Nationalgericht. Aber auch Russland zählt sie zu seinen Spezialitäten. Damit jedoch ist der Konflikt um diese Spezialität noch lange nicht ausgetragen, denn auch jede Hausfrau und Mutter ist der festen Meinung, dass genau ihr Rezept das Richtige sei.

Das Hauptmerkmal dieser Suppe ist ihre lange Garzeit auf möglichst kleiner Flamme.


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Piroschki - gefüllte Teigtaschen

Piroschki - gefüllte Teigtaschen

Heute kommen unsere Enkelkinder zu Besuch. Laut ihren Eltern freuen sie sich bei solch einem Anlass immer ganz besonders auf die Piroschki und Palutschki von Babuschka.

Deshalb machen wir heute süsse Piroschki.

Wir backen dazu  Hefeteig-Taschen und füllen diese mit frischen Früchten und Konfitüre. Diese Art von Süssspeisen ist in Russland und dort natürlich vor allem bei den Kindern heiss begehrt und sie können davon nie genug bekommen.


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Otbivnie - geklopfte Schweinsplätzchen

Otbivnie - geklopfte Schweinsplätzchen

 

Früher war die Methode des Fleischklopfens auf der ganzen Welt verbreitet. Ziel dieser Art der Verarbeitung war ein zartes Stück auf den Teller zu bekommen.

Die Otbivnie sind auch heute noch in Russland und der Ukraine sehr beliebt und der Stolz von machen Hausfrauen und Restaurants dieser Länder.
Übrigens im Russischen wird das "O" am Anfang dieses Wortes als "A" ausgesprochen. Also: heisst es richtig "Atbivnie".


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Kascha - Plätzchen

Kascha - Plätzchen

 

 

Mit der Kascha lässt sich Vieles anstellen.
Ein beliebte Methode ist es aus dem Brei kleine Plätzchen zu formen.

Sie sind sehr nahrhaft, schmecken ausgezeichnet und eignen sich sowohl als Beilage, wie auch als Hauptgericht.


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Kascha Original-Rezept

Kascha Buch- oder Hartweizengriess

 

Als Kascha, Gretschka oder genauer gesagt als Gretschnewaja Kascha wird in Russland die Buchweizengrütze bezeichnet. Es ist dies ein Brei, welcher auf verschiedene Arten zubereitet werden kann.

Wir zeigen dir hier ein Original-Rezept, so wie wir die Kascha in Russland schätzen und lieben gelernt haben.


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Russischer Surimi - Salat

Fertigstellung des Surimi-Salates

 

 

Das Geheimnis dieses Fischsalates stammt ursprünglich aus Japan. Es ist der zerkleinerte Fisch, welcher in Zucker gegart wurde.
Dazu natürlich unverzichtbar ist der sogenannte China-Kohl.

Bei diesem Rezept sieht man deutlich, an was für Grenzen das Riesenreich Russland im Osten stösst. 


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Russischer Salat

Russischer Salat

Der Russische Salat ist nun schon beinahe 150 Jahre alt. In dieser Zeit hat sich sein Rezept, wie ganz Russland, stark verändert.

Wir zeigen dir hier ein Original-Rezept, so wie es heutzutage in jeder Russischen Küche Verwendung findet.

Wie du sehen wirst, wurden vor allem die Zutaten zum Teil ausgewechselt.
Es spricht jedoch nichts dagegen, wenn du dich wieder ein wenig dem Original annäherst.
Viel Spass beim Experimentieren. 


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Blini - Pfannkuchen - Originalrezept

Blini-Zubereitung

 

Die Zubereitung dieser zarten Pfannkuchen erfordert etwas Übung und am Anfang vielleicht auch etwas Nerven. Doch probiere es aus und verzweifle nicht. Etwas Training und es wird dir grossen Spass machen deine Eigenen Blinis zu backen und mit deinen bevorzugten Füllungen zu bestücken. Es ist fast alles erlaubt,was schmeckt. Gute Blinis mit Fisch, Fleisch, Pilzen, Quark, oder Früchten werden immer begeistern.

Der Rolls Royce unter den verschiedensten Varianten ist natürlich der Blini mit Caviar und Sauerrahm.


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Blini - Pfannkuchen - mit Pilzfüllung

Blini - Pilze und Rahm

 

 

Die Blinis mit Pilzen eignen sich sehr gut als Ergänzung oder für Vegetarier auch als Ersatz zu den Blinis mit Fleischfüllung. Für uns gehören sie zu den originellsten und aromatischsten Blinis, die aus unserer Küche kommen. Gewürzt mit frischen Kräutern aus dem Garten sind sie ein Gedicht.


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Blini - Pfannkuchen - mit Fleischfüllung

Fleischfüllung für Blini

 

 

Blinis mit einer Fleischfüllung sind für uns meistens eine Hauptmahlzeit. Da diese Art der Blini Füllung doch sehr nahrhaft ist. Vor allem im Sommer begnügen wir uns danach zum Beispiel mit unserem Dessert "Fruchtsalat mit Melone" oder, wenn gerade vorhanden mit einem Stück unserer "Erdbeertarte"


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Blini - Pfannkuchen - mit Erdbeerfüllung

Blini mit Erdbeerenfüllung

 

Erdbeeren geniesst man am besten während deren Saison. Die Früchte besitzen dann am meisten von ihrem herrlichen Aroma. So steht es für uns ausser Frage, dass wir in den Monaten zwischen Mai und September zur Füllung unserer Dessert - Blinis von diesen Früchten profitieren.

Vergiss nicht dazu noch ein wenig Sauerrahm oder Crème fraîche zu servieren. 


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Fisch - Burger

Kotleti

 

 

Burger, Hamburger oder Fischburger gab es nämlich schon lange vor dem Aufkommen der grossen amerikanischen Fast Food Ketten. Nur nannte man sie in unseren Breitengraden einfach anders. Sie hiessen: Frikadellen, Fleischplätzchen, Fleisch- oder Fischküchlein oder wie in Russland Kotleti. 


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Das erst Video der Kochphilosophen

Wareniki mit Kirschen gefüllt

 

 

Es ist dies unser erstes vollständiges Video für diesen Blog. Wir hoffen, dass es dir gefällt und warten gespannt auf deinen Kommentar.

PS: der kleine Hund im ersten Teil des Videos heisst Blacky. Blacky hat in unserer Küche eine sehr wichtige Aufgabe. Er schaut, dass auf dem Boden nie etwas Essbares liegen bleibt.


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Wareniki mit Kirschen

Wareniki mit Kirschen gefüllt

 

 

Die Wareniki können auch gut als ganz spezielles Dessert serviert werden. So schmecken sie zum Beispiel mit Quark gefüllt ausgezeichnet.

Wir zeigen dir hier eines unserer bevorzugten Rezepten:

Wareniki mit Kirschen


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Butter-Ringe

Butter-Ringe oder Bolgarskoe

 

 

Butter-Ringe oder Bolgarskoe sind in Russland ein sehr beliebtes Teegebäck. Sie werden aber auch gerne als Dessert oder als Nascherei für Kinder gereicht.

Wie du aus dem folgenden Rezept ersiehst, beinhalten sie eine Unmenge an Butter. Deshalb Vorsicht, man kann nämlich nicht genug davon bekommen.


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Tomaten - Eier - Salat

Tomaten - Eier - Salat

Dieser Salat besticht vor allem durch seine Einfachheit. Dank den Eiern ist er aber auch sehr nahrhaft.

Aber auch hier steht und fällt die Raffinesse des Gerichtes mit der Qualität der Tomaten.

Am besten suchst du dir, wenn du einmal Zeit dazu hast, die Tomatensorte heraus welche dir am besten mundet. Wir empfehlen dir, wie bei allen Gemüsen und Früchten, auf biologischen Anbau zu achten. Dies nicht nur wegen deiner Gesundheit, sondern auch wegen des Geschmacks.

 


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Fischspiesschen

Fischspiesschen

 

Fischspiesschen sind eine gut Gelegenheit verschiedene Fischsorten und Krustentiere auf einem Teller zu servieren. Die Spiesschen kannst du je nach Angebot bei deinem Fischhändler frisch zusammenstellen oder auch fertig in manchen Fischabteilungen im Supermarkt kaufen.
Etwas speziell ist bei meinem Rezept der "Tomaten - Ei - Salat". Dies ist vielleicht wiederum eine Anlehnung an die Russische Küche. Ein ideales Sommer- und Grill-Gericht.

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