Fisch und Krustentiere

Fischspieschen

Mondfisch an Currysauce

Mondfisch an Currysauce

Der Mondfisch wird auch Gotteslachs genannt. Es ist ein relativ grosser kräftiger Fisch und wird bis zu 1,80 Meter lang. Er lebt vor allem in den freien Gewässern des Atlantiks und der Mittelmeeres. Ernähren tut er sich von Krebsen, Kalmaren und kleinen Fischen.
Sein Fleisch ist rot und sehr schmackhaft. Wenn man es brät wird es weisslich und sehr zart. Da wir beim Fischhändler wunderschöne Tranchen  vom Mondfisch gesehen haben und anschliessend beim Gemüse- und Früchtestand an einer wunderbar duftenden Ananas vorbeigingen, war unser Plan für das Abendessen schon fertig.


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Seezunge an Avocado-Sauce

Seezunge an Avocado-Sauce

Die Seezunge oder auch Sole (Solea) genannt, gehört zu den teuersten und begehrtesten Speisefischen. Sie ist mit ihrem festen und geschmacksintensiven Fleisch frisch gefangen ein wahrer Genuss und gehört auch bei uns diskussionslos zu unseren Lieblingsfischen.
Leider ist sie auf dem Markt immer seltener anzutreffen und wird zu immer deftigeren Preisen angeboten. Dies, weil sie immer seltener gefangen wird. Auch sie wird langsam zum Opfer der für die Meerestiere unsäglich ruinösen und blöden, grossen Schleppnetze der Fischindustrie.


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Lachsrouladen

 

Diese Vorspeise erscheint auf den ersten Blick als sehr einfach. Doch wie so oft liegt in der Einfachheit auch die Raffinesse. Das Geheimnis dieses Gerichtes beruht vor allem auf zwei Pfeilern. Erstens sollte der Lachs von bester Qualität sei. Also irgendein Zuchtlachs kannst du gleich vergessen. Zweitens kommt es hier auf das gute Abschmecken der Mousse an. Probiere immer wieder ob das Verhältnis der einzelnen Zutaten noch harmoniert und das eine oder andere nicht zu dominant wird.


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Calamares - Salat

Calamares-Salat

Im Sommer stehen mediterrane Gerichte bei uns hoch im Kurs. Dazu gehört natürlich auch der Tintenfisch, den wir hier „Calarmares“ nennen. Er ist jedoch je nach Land und Region auch unter den Namen: Seppie, Polpi  oder Kalmar bekannt.

Man kann die Calamares braten, backen oder auch kochen und sie sowohl warm als auch kalt essen. Wir zeigen dir hier einen frischen und leichten Salat, welcher ausgezeichnet zu den sommerlichen Temperaturen passt.


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Seehecht auf Limettensauce

Wenn wir wieder einmal einen heissen Tag hinter uns haben, aber trotzdem etwas Warmes zum Abendessen wollen, dann greifen wir gerne auf ein Fischgericht zu.

Heute machen wir Seehecht-Filets auf einer Limetten-Sauce. Wir bereiten den  Fisch über dem heissen Dampf.  Das ist leicht und bekömmlich. Die Limetten-Sauce vermittelt zusätzlich noch eine gewisse Frische. Ein perfekter Hauptgang für einen warmen Sommerabend.


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Forelle in Folie gegart

Forelle in Folie gegart

 

Wieder einmal ein Gericht, welches durch seine Einfachheit in der Zubereitung und durch seinen ausserordentlich delikaten Geschmack besticht.

Mit diesen aromatischen Forellen kannst du jeden deiner Gäste verblüffen.  Und das Gute daran ist, dass sich dieser Gang schon im Vornherein vorbereiten lässt.


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Lachs-Nudeln

Lachs-Nudeln

 

Wir hatten unseren Gästen wieder einmal frischen Lachs serviert. Ein Stück davon ist übrig geblieben, zu klein um noch ein eigenständiges Gericht für zwei Personen zu zubereiten, zu gut um einfach zu entsorgen.

Also haben wir es mit frisch gekochten Nudeln und einer Sauce verheiratet.
Ein schnell zubereitetes und einfaches Gericht, welches uns immer wieder Freude macht und herrlich schmeckt.


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Spaghetti mit Meeresfrüchten

Spaghetti mit Meeresfrüchten

Spaghetti mit Meeresfrüchten sind ein Klassiker unter den mediterranen Gerichten.
Es existieren unzählige Variationen von Rezepten über diese Mahlzeit.
Unser Rezept glänz durch Einfachheit, denn unser Ziel ist es vor allem den authentischen Geschmack der Meeresfrüchte und die Feinheit eines guten Olivenöls zur Geltung zu bringen.


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Riesencrevetten auf Feldsalat

Riesencrevetten auf Feldsalat mit Aceto Balsamico

 

 

Unser Riesen-Crevetten-Feldsalat ist leicht, bekömmlich, schnell zubereitet und schmeckt an einem warmen Sommerabend einfach herrlich.
Grundvoraussetzung sind jedoch absolut frische Produkte und qualitativ erstklassiges Olivenöl und ein sehr guter Aceto Balsamico.


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Lachs auf Fenchel - Gemüse

 

 

Lachs bekommst heutzutage über das ganze Jahr. Wichtig ist dabei, dass du nur Lachs aus einer biologischen Zucht oder Wildlachs verwendest.

Das Fenchel-Gemüse mit seinem starken Geschmack ergänzt den kräftigen Fisch auf ideale Weise.


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