Fleisch und Geflügel

Rehfilet an Feigensauce

Rehfilet an Feigensauce

Wir beginnen unsere Jagd-Saison mit dem wohl zartesten Wildfleisch, mit einem Filet vom Reh. Die Sauce mit den frischen Feigen harmoniert hervorragend mit dem aromatischen Fleisch.

Es ist für uns ein Muss, dir während dieses Herbstes einige Rezepte unserer Wildgerichte auf zu zeigen.
Wir hoffen, dass du ebenfalls so viel Freude an den aromatischen Gerichten hast, wie wir und wünschen dir viel Vergnügen beim ausprobieren und kosten.


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Hähnchen Pot au feu

Hähnchen Pot au feu

Unser Hähnchen Pot au feu zeichnet sich wieder einmal durch seine Schlichtheit und unkomplizierte Produktion aus. Aber wie schon oft betont, in der Einfachheit liegt oft viel Raffinesse.

Das Geheimnis dieses äusserst delikat schmeckenden Gerichtes liegt, neben der schonenden Zubereitung, wieder einmal bei der Qualität der dazu verwendeten Produkte.

 

Verwende bitte nur ein erstklassiges Hähnchen und nur ganz frisches Gemüse. Sonst ist die ganze Mühe umsonst.


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Kalbsfilet an Kürbis-Sauce

Kalbsfilet an Kürbis-Sauce

Der Beginn der Kürbis-Saison läutet gewissermassen auch den Herbst ein. Es gibt über tausend verschieden Sorten. Wobei die reinen Zierkürbisse nicht essbar sind.

Schon bei Herbstanfang wird der Kürbis gerne in der Küche verwendet. Oft dient er als Gemüsebeilage oder sogar als Salat. Mit ihm kann man aber auch herrliche Suppen machen, Kuchen kreieren und ebenso auch fantastische Saucen hervorzaubern.

Bei uns begleitet solch eine Kürbis-Sauce ein Kalbsfilet auf elegante und würzige Art und Weise.


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Video zu unseren Fleischvögeln

Video zu unseren Fleischvögeln

Auch zu unseren Fleischvögeln haben wir noch ein kleines Video gedreht. Wir hoffen, dass du ebenfalls so viel Spass am Zubereiten dieser komischen Vögel hast, wie wir. Wie wir schon im Rezept erwähnt haben, ist es wichtig Schnitzel vom Hals zu verwenden. Sie schmecken nach der für ein Kalbsschnitzel doch recht langen Garzeit einfach saftiger.

Wichtig ist auch noch, dass du dir zur Reduzierung der Sauce Zeit lässt. Gib den Rahm immer nur Schluckweise hinzu und lass diesen dann immer wieder zu einer sämigen Konsistenz einkochen.


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Fleischvögel mit Pilzen und Spinat

Fleischvögel mit Pilzen

Die Bezeichnung „Fleischvögel“ wird vor allem in der Schweiz für Kalbs- oder Rindsrouladen verwendet.  Ähnliche Bezeichnungen findet man aber auch noch in Belgien (Vogel ohne Kopf) und den Niederlanden (blinder Fink.

Wir glauben, dass dieser Name noch aus Zeiten stammt, als Singvögel auf dem Speiseplan standen und diese dann auch mit irgendeiner Farce gefüllt serviert wurden.

Das Jagen letzterer ist übrigens seit Ende des 19. Jahrhunderts verboten.


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Kalbfleisch mit Pilzen auf Toast

Kalbfleisch mit Pilzen auf Toast

 

Manchmal fehlt auch uns ganz einfach die Zeit um aufwendig zu kochen und lange in der Küche zu stehen. Dies, obwohl das Kochen, Ausprobieren und Testen natürlich eine unserer Lieblingsbeschäftigungen ist.
Deshalb hier ein köstlicher Hauptgang, welcher im Nu gekocht ist und trotzdem ausgezeichnet schmeckt.


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Kotlety russische Fleischbällchen

Kotlety

Kotlety heißen in der russischen Küche saftige, flache und goldbraun gebratene Fleischbällchen.

Sie sind den in Deutschland bekannteren Buletten oder Frikadellen ähnlich. Das Besondere bei unserer Herstellung ist,dass wir beim Hackfleisch je zur Hälfte Rinds- und Schweinefleisch nehmen. Zudem geben wir der Masse noch einige Champignons bei. Das macht die Kotlety noch weicher und zarter.

Mit unserem Rezept  machst du aus einem einfachen Gericht eine wahre Delikatesse. 


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Kalbsschnitzel an Gorgonzola Sauce

Kalbsschnitzel an Gorgonzola Sauce

 

Der Gorgonzola gibt diesem Gericht die notwendige Würzigkeit, die Birne die fruchtig und erfrischende Samtigkeit.

Gorgonzola und Birne haben schon immer gut zusammen gepasst. Meistens trifft man sie beim Käse-Dessert als Paar an.

Nun dachten wir: warum nicht auch einmal zu einem saftigen Kalbsschnitzel. Begleitet von einer feinen Pasta, ein Hauptgang mit einem Hauch von Italianità. 


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Hähnchenbrust an Zitronengras

Hähnchenbrust an Zitronengras

 

Obwohl wir uns vor allem der Europäischen Esskultur verschrieben haben, reizt es uns als weltoffene „Kochphilosophen“ doch manchmal auch ein wenig in anderen Kulturen zu schnuppern.

So sehen wir dies auch bei unserer Hähnchenbrust an Zitronengras. Obwohl es dem Gericht an der für Asien oft typischen Schärfe fehlt, vermittelt es doch einen angenehmen Hauch von einem Essen in Südostasien.


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Lamm an Feigensauce

 

Eigentlich ist es die Feigensauce, welche uns zu diesem Gericht inspiriert. Es ist erklärtermassen eine unserer Lieblingssaucen. Sie ist hat einen sehr feinen Geschmack, duftet leicht nach frischen Feigen und ist von einer ausgesprochenen samtigen Konsistenz.

Wir haben die Sauce schon mehrere Male gekocht. Sie passt auch ausgezeichnet zu einer Hühner- oder Entenbrust.


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