Koch - Basis

Saucen, Fonds, Crèmes und Teige sind Grundrezepte, welcher jede/er ambitionierte/er Köchin oder Koch beherrschen sollte.

Savoyer Biskuit

Kleine Savoyer Biskuit-Kuchen

Der Savoyer Biskuit – Kuchen gehört eigentlich zu einem der Standard-Kuchen. Ein gutes Rezept für dieses Biskuit sollte in keiner Küche fehlen. Deshalb haben wir es bei uns in der Rubrik „Basis-Küche“ abgelegt.

Mit dem Savoyer Biskuit lassen sich fantastische Kuchen und Torten kreieren. Von der Cremetorte über den Früchte- oder Schokoladenkuchen bis hin zu kleiner Patisserie lassen sich unzählige Kunstwerke erschaffen.


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Bretonischer Kuchen

Bretonischer Kuchen

 

 

Der Bretonische Kuchenteig eignet sich hervorragend für Tarte oder Tartelettes. Er kann mit den verschiedensten Crèmen und Früchten belegt werden. Wir verwenden ihn unter anderem für eine unserer Aprikosen Tarte.


Sein Geschmack ist einzigartig und seien Zubereitung mit etwas Übung relativ einfach.
Im Handumdrehen hast du mit diesem Teig einen fantastischen Kuchen.


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Crème Pâtissière

 

Die Crème kann mit diversen Parfüms (Zitrone, Erdbeer, ...) geschmacklich verändert werden und zum Beispiel mit geschlagener Sahne oder Mascarpone verfeinert werden.

Es ist sehr wichtig, dass du für diese Basis-Crème ein sehr gutes Rezept hast. Sonst schmeckt dein Dessert wie ein Fertigprodukt.

Hier auf unserem Blog findest du eins.


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Kascha Original-Rezept

Kascha Buch- oder Hartweizengriess

 

Als Kascha, Gretschka oder genauer gesagt als Gretschnewaja Kascha wird in Russland die Buchweizengrütze bezeichnet. Es ist dies ein Brei, welcher auf verschiedene Arten zubereitet werden kann.

Wir zeigen dir hier ein Original-Rezept, so wie wir die Kascha in Russland schätzen und lieben gelernt haben.


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Kartoffelstock - selbstgemacht

Kartoffelstock stampfen

 

 

 

Kartoffelstock oder Kartoffelpüree selber machen ist keine Hexerei und ihn dauert nicht viel länger als, wenn du es aus der Tüte anrührst. Dafür schmeckt er aber um Welten besser.


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Grundrezept für süssen Mürbeteig

Grundrezept Mürbeteig

 

 

Der Mürbeteig oder auch Sandteig wird für eine Vielzahl von Gebäck und Kuchen verwendet. Seine Zubereitung gehört deshalb zum Standard - Können eines jeden Süsswarenbäckers.

Hier zeigen wir dir ein Grund-Rezept.


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Fischfond

Fischfond

 

 

Das Geheimnis eines guten Koches besteht neben seinen ausgewählten Zutaten auch aus seinen Basis-Produkten.

Bei vielen Fischgerichten und –Saucen ist das magische ihres Gelingens oft das Grundrezept oder anders eben der Fond.

 


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