Der Blumenkohl trägt seinen Namen nicht nur wegen seinem Aussehen. Auch sein Geruch und Geschmack ist voll wunderbarer, blumiger Würzigkeit.
Wir lieben es mit diesem Gemüse zu arbeiten. Dank seiner Geschmacksintensität kann man in den meisten Fällen ein sehr beeindruckendes Gericht herstellen.
Unsere Suppe servieren wir heute als Crème. Das heisst, dass die Brühe noch mit Rahm abgebunden wird. Als Pointe reichern wir die Crème noch mit kleinen, feinen Fleischkügelchen an und dekorieren das Ganze mit getrockneten Morcheln. Es wird ein richtiges Fest der Gaumen-Sinne.
Blumenkohl-Crèmesuppe
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Rüstmesser
1 kleine Bratpfanne
1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand
1 Haarsieb
1 Dampfsieb (oder Haarsieb)
1 Holzkelle
1 Schwingbesen
1 Spachtel
Zutaten:
für 2 Personen
½ von einem kleinen Blumenkohl (oder 250 g verschiedenfarbige Kohlröschen)
100 g gehacktes Fleisch (Rind und Schwein gemischt)
6 getrocknete Morcheln
½ dl Sherry (trocken)
2 dl Gemüsebouillon
1-1.5 dl Rahm
1 kleine Zwiebel oder eine Schalotte
60 g Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Morcheln für etwa 1 Stunde in etwas Wasser einweichen.
Den Blumenkohl waschen, putzen und grob zerkleinern. Einige Blumen für die Dekoration beiseite- legen.
Die Zwiebel fein hacken.
Das gehackte Fleisch salzen, pfeffern und zu Kügelchen Formen. In 30 g Butter anbraten. Das angebratene Fleisch etwa 10 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.
Die Kohl-Blumen (Dekoration) mit dem Dampfsieb auf den Wasserdampf setzen und etwa 20 Minuten dämpfen lassen, salzen und pfeffern. Nach 10 Minuten noch die Morcheln dazulegen. (Damit das ganze etwas schneller geht, kannst du die Kohl-Rosen auch für 10 Minuten in heissem Salzwasser blanchiere, mit kaltem Wasser abschrecken und erst dann auf den Dampf legen.)
Mit der restlichen Butter die Zwiebeln und die grob gehackten Blumenkohlstücke anschwitzen. Das Ganze mit dem Sherry ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen und mit der Bouillon auffüllen. Nun etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die Hälfte des Rahms dazu giessen und noch einmal etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe in den Bechermixer geben und pürieren, durch ein Haarsieb passieren und wieder in die ausgespülte Kasserolle geben.
Nun die Crème bei mittlerer Hitze wieder erwärmen und nach und nach den restlichen Rahm oder so viel wie nach deinem Geschmack gut ist dazugeben (achte darauf, dass das Ganze nicht zu rahmig wird und der Kohlgeschmack dadurch verloren geht). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schwingbesen gut verrühren.
Dazwischen die Fleischkügelchen in einer Bratpfanne oder im Mikrowellenherd erwärmen.
Die Crème in den vorgewärmten Suppentellern verteilen, mit den auf dem Dampf gegarten Kohl-Blumen und Morcheln, sowie mit den Fleischkügelchen dekorieren und servieren.
Bemerkung:
Als Tafelgeschirr haben wir übrigens das Malacasa aus der Serie Julia verwendet. Sollte es dir gefallen, kannst du es gerne über unseren Shop bestellen.
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