· 

Brioche

Brioche

Brioche ist ein herrliches, französisches Gebäck mit einem ganz feinen Teig, welches auf keinem exklusiven Frühstückstisch fehlen sollte.

Es eignet sich jedoch auch mit Konfitüre serviert ausgezeichnet zu einem Tee.

Ebenso ist es zu einer Terrine, zu Lachs oder zu Käse eine ausgezeichnete Begleitung.

Willst du die Brioches als Dessert servieren, kannst du zum Beispiel noch Schokoladenspäne untermischen.

Brioches sind an und für sich schnell und einfach zubereitet. Der einzige Wermutstropfen bei deren Produktion sind die etwas langen Wartezeiten, während der Teig aufgehen muss. Aber die Warterei lohnt sich auf jeden Fall.


Brioche

Brioche

Werkzeuge:

 

1 Rührwerk oder ein Handmixer mit Knethaken

2 mittelgroße Schüssel

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand

1 Holzkelle

1 Gummispachtel

1 kleiner Schwingbesen oder eine Essgabel

8-12 Briocheförmchen (oder Muffin-Formen)


Zutaten:

für 8 – 12 Brioches

 

15 g frische Backhefe

2 EL Zucker

3 EL Milch

2 Eier

1 Eigelb (Glasur)

200 g Mehl

1 Prise Salz

100 g Butter

100 g Schokoladenspäne (optional für Dessert)



Zubereitung:

 

Die Milch in der Kasserolle auf Herdstufe 1 langsam lauwarm werden lassen und die etwas zerkleinerte Hefe mit einem Esslöffel Zucker verrühren bis sich alles aufgelöst hat.

Die Kasserolle vom Herd nehmen und mit einem Tuch zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen bis die Masse etwas schäumt.

 

Das Mehl vermischt mit der Prise Salz in die Schüssel geben. Die zwei Eier, den Hefebrei und den restlichen Zucker dazu tun und mit dem Rührwerk oder dem Mixer zu einem glatten Teig kneten. Nun noch die Butter in Würfel unterkneten.

 

Möchtest du die Brioches als Dessert servieren, kannst du zusammen mit der Butter noch Schokoladenspäne untermischen.

 

Den Teig in eine gebutterte Schüssel legen, mit einem Tuch zudecken und in den auf etwa 20° vorgeheizten Backofen stellen. Den Backofen nun abstellen und den Teig etwa 1 ½ Stunden aufgehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich etwa verdoppeln.

 

Den Teig nun aus dem Ofen nehmen und auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, etwas flach drücken und mit dem Messer in 8 – 12 Vierecke ausschneiden.

Von jedem Viereck etwa 1/3 wegschneiden und beiseitelegen.

 

Die Briocheförmchen ausbuttern, die grösseren Teigstücke zu Kugeln formen und in die einzelnen Förmchen legen. Die Mitte der Teigkugeln leicht eindrücken und die ebenfalls zu Kugeln geformten kleineren Teigstücke in diese Vertiefungen legen.

 

Nun die Förmchen beiseitestellen und mit einem Tuch zugedeckt wiederum etwa 1 Stunde aufgehen lassen.

 

Das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser verquirlen und mit einem Pinsel die Oberfläche der Brioches bepinseln.

Den Backofen auf 220° vorheizen und die Brioches für 12 – 15 Minuten bis sie goldbraun sind backen.

Aus dem Ofen nehmen und aus den Förmchen stürzen. 

Zutaten: Hefe, Zucker, Milch, Eier, Mehl, Salz, Butter
Zutaten: Hefe, Zucker, Milch, Eier, Mehl, Salz, Butter
Milch und zerkleinerte Hefe in eine Kasserolle geben
Milch und zerkleinerte Hefe in eine Kasserolle geben
Leicht erwärmen, Zucker beigeben und verrühren
Leicht erwärmen, Zucker beigeben und verrühren
Wenn sich die Hefe aufgelöst hat zugedeckt ziehen lassen
Wenn sich die Hefe aufgelöst hat zugedeckt ziehen lassen
Die Hefe ist bereit, wenn sie leicht schäumt
Die Hefe ist bereit, wenn sie leicht schäumt
Mehl, Salz, Eier, Zucker und Hefebrei zu einem Teig kneten
Mehl, Salz, Eier, Zucker und Hefebrei zu einem Teig kneten
Am Schluss noch die Butter-Würfel unterkneten
Am Schluss noch die Butter-Würfel unterkneten
Nachdem der Teig aufgegangen ist, diesen leicht durchkneten
Nachdem der Teig aufgegangen ist, diesen leicht durchkneten
Vierecke ausschneiden und davon 1/3 trennen
Vierecke ausschneiden und davon 1/3 trennen
Kleine und große Kugeln formen
Kleine und große Kugeln formen
Die großen Teigstücke in der Mitte eindrücke und die kleine darauf setzen
Die großen Teigstücke in der Mitte eindrücke und die kleine darauf setzen
Den Teig in den Förmchen nochmals 1 Stunde aufgehen lassen
Den Teig in den Förmchen nochmals 1 Stunde aufgehen lassen
Die Teiglinge mit Eigelb bepinseln
Die Teiglinge mit Eigelb bepinseln
12 - 15 Minuten bei 220° backen
12 - 15 Minuten bei 220° backen

Die Brioches können warm oder kalt serviert werden.

Wie du vielleicht auf unseren Fotos erkennst, haben wir bei diesem Durchgang das Ende der Backzeit etwas verpasst und die Brioches sind für unseren Geschmack etwas zu dunkel geraten. Wir bevorzugen sie im Allgemeinen etwas heller. Doch das ist natürlich Geschmacksache.


Mach uns eine Freude: teile diesen Post auf den Social Media.

Vielen Dank.

Deine Meinung ist mir wichtig!

Schreib uns wie dir unser Rezept gefallen hat. Wenn du es schon ausprobiert hast, würde uns sehr interessiere, wie es dir geschmeckt hat.

Für weitere Fragen stehen wir dir natürlich gerne zur Verfügung.

 

Kommentar schreiben

Kommentare: 0