
Brioche ist ein herrliches, französisches Gebäck mit einem ganz feinen Teig, welches auf keinem exklusiven Frühstückstisch fehlen sollte.
Es eignet sich jedoch auch mit Konfitüre serviert ausgezeichnet zu einem Tee.
Ebenso ist es zu einer Terrine, zu Lachs oder zu Käse eine ausgezeichnete Begleitung.
Willst du die Brioches als Dessert servieren, kannst du zum Beispiel noch Schokoladenspäne untermischen.
Brioches sind an und für sich schnell und einfach zubereitet. Der einzige Wermutstropfen bei deren Produktion sind die etwas langen Wartezeiten, während der Teig aufgehen muss. Aber die Warterei lohnt sich auf jeden Fall.
Brioche
Werkzeuge:
1 Rührwerk oder ein Handmixer mit Knethaken
2 mittelgroße Schüssel
1 kleine Kasserolle mit hohem Rand
1 Holzkelle
1 Gummispachtel
1 kleiner Schwingbesen oder eine Essgabel
8-12 Briocheförmchen (oder Muffin-Formen)
Zutaten:
für 8 – 12 Brioches
15 g frische Backhefe
2 EL Zucker
3 EL Milch
2 Eier
1 Eigelb (Glasur)
200 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Butter
100 g Schokoladenspäne (optional für Dessert)
Zubereitung:
Die Milch in der Kasserolle auf Herdstufe 1 langsam lauwarm werden lassen und die etwas zerkleinerte Hefe mit einem Esslöffel Zucker verrühren bis sich alles aufgelöst hat.
Die Kasserolle vom Herd nehmen und mit einem Tuch zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen bis die Masse etwas schäumt.
Das Mehl vermischt mit der Prise Salz in die Schüssel geben. Die zwei Eier, den Hefebrei und den restlichen Zucker dazu tun und mit dem Rührwerk oder dem Mixer zu einem glatten Teig kneten. Nun noch die Butter in Würfel unterkneten.
Möchtest du die Brioches als Dessert servieren, kannst du zusammen mit der Butter noch Schokoladenspäne untermischen.
Den Teig in eine gebutterte Schüssel legen, mit einem Tuch zudecken und in den auf etwa 20° vorgeheizten Backofen stellen. Den Backofen nun abstellen und den Teig etwa 1 ½ Stunden aufgehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich etwa verdoppeln.
Den Teig nun aus dem Ofen nehmen und auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten, etwas flach drücken und mit dem Messer in 8 – 12 Vierecke ausschneiden.
Von jedem Viereck etwa 1/3 wegschneiden und beiseitelegen.
Die Briocheförmchen ausbuttern, die grösseren Teigstücke zu Kugeln formen und in die einzelnen Förmchen legen. Die Mitte der Teigkugeln leicht eindrücken und die ebenfalls zu Kugeln geformten kleineren Teigstücke in diese Vertiefungen legen.
Nun die Förmchen beiseitestellen und mit einem Tuch zugedeckt wiederum etwa 1 Stunde aufgehen lassen.
Das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser verquirlen und mit einem Pinsel die Oberfläche der Brioches bepinseln.
Den Backofen auf 220° vorheizen und die Brioches für 12 – 15 Minuten bis sie goldbraun sind backen.
Aus dem Ofen nehmen und aus den Förmchen stürzen.














Die Brioches können warm oder kalt serviert werden.
Wie du vielleicht auf unseren Fotos erkennst, haben wir bei diesem Durchgang das Ende der Backzeit etwas verpasst und die Brioches sind für unseren Geschmack etwas zu dunkel geraten. Wir bevorzugen sie im Allgemeinen etwas heller. Doch das ist natürlich Geschmacksache.
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