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Bärlauch-Suppe

Bärlauch-Suppe

Unsere Bärlauch-Woche schliessen wir heute mit einer Bärlauchsuppe ab. Es ist dies eine typische, sehr feine und aromatische Crème-Suppe, welche als Vorspeise jedem Gourmet-Menu Ehre macht. Natürlich kann sie mit etwas Tost serviert auch als einfacher Hauptgang genossen werden. Du kannst sie pur geniessen oder aber auch mit verschiedensten Einlagen interessanter machen. So eignen sich einige gedämpfte oder geräucherte Stückchen Lachs oder einige Pilze, wie zum Beispiel Frühlingsmorcheln und frische Champignons, so wie Brotcroûtons ausgezeichnet dazu.


Bärlauch-Suppe

Bärlauch-Suppe

Werkzeuge:

 

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand und Deckel

1 Holzkelle

1 Schwingbesen

1 Standmixer


Zutaten:

für 2 Personen

 

80 g Bärlauch 

100 g Kartoffeln (mehlig)

1 kleine Zwiebel oder Schalotte

30 g Butter

1 TL Noilly Prat (Wermut)

¾ dl Weisswein

4 dl Gemüse-Bouillon

¾ dl Rahm

1 Prise Muskat (optional)

Salz und Pfeffer



Zubereitung:

 

Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.Die Zwiebel fein hacken und den Bärlauch (ohne Stiel) in feine Streifen schneiden. Lege zwei ganze Blätter des Bärlauchs für die Dekoration beiseite.

 

In der Kasserolle die Butter erwärmen und die Zwiebeln zusammen mit dem Bärlauch darin anschwitzen. Mit Weisswein und dem Noilly Prat ablöschen und mit der Bouillon auffüllen.

 

Nachdem du auch noch die Kartoffel-Würfel dazu gegeben hast, lässt du das ganze zugedeckt etwa 15 Minuten oder bis die Kartoffeln weich sind auf kleiner Flamme köcheln.

 

Nun pürierst du die Suppe im Mixer und giesst sie anschliessend wieder in die Kasserolle zurück.

Erwärme sie vorsichtig und gib mit dem Schwingbesen rührend Schluck um Schluck des Rahms dazu. Probiere die Crème zwischendurch und stoppe, die Rahmzugabe, bevor die Suppe für die zu rahmig wird.

 

Schmecke die Crème mit Salz und Pfeffer ab und gib, wenn du willst, noch etwas Muskat dazu.

Zutaten: Bärlauch, Kartoffeln, Zwiebel, Wermut, Weisswein, Bouillon, Butter, Rahm
Zutaten: Bärlauch, Kartoffeln, Zwiebel, Wermut, Weisswein, Bouillon, Butter, Rahm
Zwiebeln hacken, Bärlauch in Streifen und Kartoffeln in Würfel schneiden
Zwiebeln hacken, Bärlauch in Streifen und Kartoffeln in Würfel schneiden
Angeschwitzte Zwiebeln und Bärlauch mit Wermut und Weisswein ablöschen
Angeschwitzte Zwiebeln und Bärlauch mit Wermut und Weisswein ablöschen
Mit den Kartoffeln kochen und mixen, anschliessend Rahm hinzufügen
Mit den Kartoffeln kochen und mixen, anschliessend Rahm hinzufügen

Vor dem Servieren kannst du die Crème noch mit etwas Rahm, Croûtons, Pilzen oder Lachs und mit einem Blatt Bärlauch dekorieren.


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