Heute machen wir Cannelloni mit Gemüse.

Cannelloni sind grosse, dicke Röhrennudeln aus Hartweizen. Sie können bis zu 10 cm lang sein und 3 cm Durchmesser aufweisen.

Traditionell werden Sie mit einer Ragù alla bolognese, einer Sauce mit Hackfleisch gefüllt und im Ofen mit Käse überbacken.

Wir verzichten heute auf eine Fleischfüllung und verwenden an dessen Stelle frisches Gemüse.

Es wird ein sehr geschmackvolles, köstliches Pasta-Gericht entstehen, welches auch Vegetarier begeistern wird.

Cannelloni mit Gemüse

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Gemüsemesser

1 Sparschäler

1 Gemüseraffel

2 mittelgrosse Schüsseln

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand

1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand

1 kleine Bratpfanne

1 Esslöffel

1 Holzkelle

1 Gratinform von etwa 30 x 20 cm

Zutaten:

für 2 Personen

8 Cannelloni Röhren

2 dl Milch

2 EL Sauerrahm

2-3 dl Rahm

1 grosse Zwiebel

1 Knoblauchzehe

40 g Butter

100 g Appenzeller (oder Gruyère)

1 weisser Rettich (50-60 cm lang)

1 Stange Lauch

4 Eier

2 EL Sonnenblumenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Cannelloni in Salzwasser al dente kochen. Abtropfen und beiseite legen.

Die Rettichfüllung

Den Rettich und schälen.

Den Rettich mit einer Raffel in eine Schüssel raffeln. Den geraffelten Rettich 10 Minuten stehen lassen und anschließend mit den Händen gut ausdrücken.

Den ausgedrückten Rettich mit der Milch vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Solltest du schwarzen Rettich benutzen, musst du diesen 20 Minuten in der Milch ziehen lassen.

Den Rettich nach dem Milchbad mit den Händen wiederum gut ausdrücken.

Die Milch egalisiert die Bitterstoffe und die Schärfe des Rettichs.

Zuletzt den Sauerrahm unter die Masse heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rettichmasse braucht sehr viel Salz. Wenn du das Gefühl hast, dass die Masse etwas versalzen ist, dann ist sie genau richtig gewürzt.

Die Lauchfüllung

Die Eier in heißem Wasser etwa 10 Minuten hart kochen.

Die Eier abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Nun den Lauch auch in kleine Würfel schneiden und mit den Eiern und dem Sonnenblumenöl gut vermischen. Die mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

Die Gratinform gut ausbuttern.

Die eine Hälfte der Cannelloni mit der Rettichmasse, die andere mit der Lauchmasse vorsichtig füllen.

Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides in heißer Butter kurz anschwitzen.

Das Ganze mit Rahm ablöschen und den Käse in die Sauce reiben.

Die gefüllten Cannelloni in der Gratinform aufreihen und mit der Sauce übergießen.

Die Gratinform für etwa 20 Minuten in den auf 180° Grad vorgeheizten Backofen schieben und anschließen, damit die Cannelloni etwas goldbraun aussehen, noch etwa 10 Minuten bei 200 ° Grad fertig backen.