Crème Pâtissière

Eine gute Crème pâtissière, auch Konditorcrème genannt, ist ein Basis-Rezept für eine gute Patisserie. Sie wird für unzählige Rezepte verwendet und wir werden ihr, wenn wir backen, noch oft begegnen.

Natürlich musst du sie nicht unbedingt mit Vanille parfümiere. Du kannst anstelle dessen (oder zusätzlich), wie oben schon erwähnt, auch Zitrone, Kaffee oder Schokolade verwenden. Oft macht ein bisschen Likör (Kirsch, Aprikose, Amarett, usw.) die Sache noch etwas interessanter.

Wir mischen ihr je nach Bedarf manchmal auch etwas Fruchtkonfitüre oder Fruchtpüree bei. Verfeinern lässt sie sich auch mit etwas Schlagrahm oder Mascarpone. Dabei solltest du aber darauf achten, dass die Crème die notwendige Festigkeit behält.

Die ausgekratzte Vanilleschote (inkl. Schote) mit der Milch auf mittlerem Feuer unter ständigem Rühren aufkochen. Wenn die Milch kocht, diese vom Feuer nehmen und zugedeckt daneben etwa Minuten ziehen lassen. Während die Milch zieht die Eigelb mit dem Zucker verrühren. Dann das gesiebte Mehl und die Maisstärke nach und nach dazugeben und wiederum gut verrühr.

Nun die Vanilleschote auf der Milch nehmen. Dann die Milch nach und nach unter ständigem Rühren der Ei-Mischung beigeben. Vorsicht, mache dies in einigen Schritten. Damit die Eier sich mit der Warmen Milch auch vertragen und nicht zu stocken beginnen.

Jetzt musst du die Masse in eine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze unter fortwährendem Rühren Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln. Dann die Kasserolle vom Feuer nehmen und mit dem Schwingbesen die Butter (in Stückchen) untermengen.

Die Crème nun in eine Schüssel umgiessen, mit einer Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie direkt auf der Crème liegt. Somit verhinderst du, dass die Crème an ihrer Oberfläche eine unerwünschte Haut bildet. Nun im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Crème sollte nach dem Abkühlen eine gallertartige (Gelee) Masse bilden. Sie ist zugedeckt oder in Klarsichtfolie verpackt, ohne Weiteres, ein bis zwei Tage im Kühlschrank haltbar.

Je nach Bedarf kannst du die Mengenangaben auch halbieren oder verdoppeln. Wenn du Spass am Backen bekommst, hast du nie zu viel von dieser Crème.

Vor der Verwendung musst du die gallertartige Masse mit einem Schneebesen oder mit dem Handmixer wieder cremig rühren.

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