· 

Crème Pâtissière

 

Die Crème kann mit diversen Parfüms (Zitrone, Erdbeer, ...) geschmacklich verändert werden und zum Beispiel mit geschlagener Sahne oder Mascarpone verfeinert werden.

Es ist sehr wichtig, dass du für diese Basis-Crème ein sehr gutes Rezept hast. Sonst schmeckt dein Dessert wie ein Fertigprodukt.

Hier auf unserem Blog findest du eins.


crème pâtissière

Ein Basis - Rezept das in keiner Konditorei fehlen darf

Eine gute Crème pâtissière, auch Konditorcrème genannt, ist ein Basis-Rezept für eine gute Patisserie. Sie wird für unzählige Rezepte verwendet und wir werden ihr, wenn wir backen, noch oft begegnen.

Natürlich musst du sie nicht unbedingt mit Vanille parfümiere. Du kannst anstelle dessen (oder zusätzlich), wie oben schon erwähnt, auch Zitrone, Kaffee oder Schokolade verwenden. Oft macht ein bisschen Likör (Kirsch, Aprikose, Amarett, usw.) die Sache noch etwas interessanter.

Wir mischen ihr je nach Bedarf manchmal auch etwas Fruchtkonfitüre oder Fruchtpüree bei. Verfeinern lässt sie sich auch mit etwas Schlagrahm oder Mascarpone. Dabei solltest du aber darauf achten, dass die Crème die notwendige Festigkeit behält.

Werkzeuge:

 

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand
1 mittlere Kasserolle mit hohem Rand

1 mittelgrosse Schüssel aus Metall

1 Schwingbesen oder Handmixer

1 Rüstmesser

1 Haarsieb

1 Gummispachtel

Klarsichtfolie


Zutaten:

für etwa eine Torte

 

500 g Milch

80 g Zucker

20 g Mehl

25 g Maisstärke

1 Vanilleschoten

4 Eigelb

30 g Butter



Zubereitung

Die ausgekratzte Vanilleschote (inkl. Schote) mit der Milch auf mittlerem Feuer unter ständigem Rühren aufkochen. Wenn die Milch kocht, diese vom Feuer nehmen und zugedeckt daneben etwa Minuten ziehen lassen. Während die Milch zieht die Eigelb mit dem Zucker verrühren. Dann das gesiebte Mehl und die Maisstärke nach und nach dazugeben und wiederum gut verrühr.

Zutaten: Milch, Zucker, Mehl, Stärke, Vanilleschote, Eigelb, Butter
Zutaten: Milch, Zucker, Mehl, Stärke, Vanilleschote, Eigelb, Butter
Die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und beiseite stellen
Die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und beiseite stellen
In der Zwischenzeit die Eigelb und den Zucker verrühren
In der Zwischenzeit die Eigelb und den Zucker verrühren
Bs du eine weisse, cremige Masse hast
Bis du eine weisse, cremige Masse hast
Das gesiebte Mehl und die Maisstärke nach und nach dazugeben
Das gesiebte Mehl und die Maisstärke nach und nach dazugeben
Und wiederum gut verrühren
Und wiederum gut verrühren

Nun die Vanilleschote auf der Milch nehmen. Dann die Milch nach und nach unter ständigem Rühren der Ei-Mischung beigeben. Vorsicht, mache dies in einigen Schritten. Damit die Eier sich mit der Warmen Milch auch vertragen und nicht zu stocken beginnen.

 

Jetzt musst du die Masse in eine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze unter fortwährendem Rühren Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln. Dann die Kasserolle vom Feuer nehmen und mit dem Schwingbesen die Butter (in Stückchen) untermengen.

Die noch warme Milch langsam unter die Masse rühren
Die noch warme Milch langsam unter die Masse rühren
Die Crème unter fortwährendem Rühren zum Kochen bringen
Die Crème unter fortwährendem Rühren zum Kochen bringen
Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln
Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln
Abseits vom Feuer die Butter-Stückchen unter die Crème rühren
Abseits vom Feuer die Butter-Stückchen unter die Crème rühren

Die Crème nun in eine Schüssel umgiessen, mit einer Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie direkt auf der Crème liegt. Somit verhinderst du, dass die Crème an ihrer Oberfläche eine unerwünschte Haut bildet. Nun im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Crème in eine Schüssel giessen, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen
Die Crème in eine Schüssel giessen, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen

Die Crème sollte nach dem Abkühlen eine gallertartige (Gelee) Masse bilden. Sie ist zugedeckt oder in Klarsichtfolie verpackt, ohne Weiteres, ein bis zwei Tage im Kühlschrank haltbar.

Je nach Bedarf kannst du die Mengenangaben auch halbieren oder verdoppeln. Wenn du Spass am Backen bekommst, hast du nie zu viel von dieser Crème.

Vor der Verwendung musst du die gallertartige Masse mit einem Schneebesen oder mit dem Handmixer wieder cremig rühren.


Mach uns eine Freude: teile diesen Post auf den Social Media.

Vielen Dank.

Deine Meinung ist uns wichtig!

Schreib uns wie dir unser Rezept gefallen hat. Wenn du es schon ausprobiert hast, würde uns sehr interessiere, wie es dir geschmeckt hat.

Für weitere Fragen stehen wir dir natürlich gerne zur Verfügung.

 

Kommentar schreiben

Kommentare: 0