Der kräftige Geschmack des Dorsches eignet sich hervorragend in Kombination mit verschiedenen Gemüsen. Wir haben dies schon bei unseren Dorschfilets auf Rosenkohlpüree feststellen können.

Weil letztere so gut geschmeckt haben, testeten wir noch andere Gemüse. Die Idee war ein Tomatenbimbale mit Spinat zu vereinen. Das Timbale sollte scharf gewürzt werden und einen Kontrast zu dem milden Spinat bilden.

Nachdem wir jedoch merkten, das die von uns verwendeten „San Marzano“ von so intensivem, wunderbaren Eigengeschmack waren, haben wir um den Eigengeschmack der Tomaten zu belassen auf ein übermässiges Würzen verzichtet.

Wir empfinden es immer wieder als etwas wunderbares, wenn die Produkte durch ihren Eigengeschmack für sich selbst sprechen können.

Dorsch auf Tomate und Spinat

Werkzeuge:

1Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 mittelgrosse Schüssel

2 mittelgrosse Bratpfannen

1 feuerfeste Form mit hohem Rand (etwa 30x20 cm)

2 runde Gratin-Förmchen (Timbale - von etwa 9 cm Durchmesser und 5 cm Höhe)

1 Stabmixer

1 Schwingbesen

2 flache Holzkellen

1 Spachtel

Zutaten:

für 2 Personen

240 g Dorschfilet (2 Tranchen)

4 San Marzano Tomaten (auch als Peretti oder Flaschentomaten bekannt)

80 g frischen, jungen Blattspinat

1 kleine Zwiebel oder Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Ei

½ dl Olivenöl

50 g Butter

Salz und weissen Pfeffer

Zubereitung:

Den Fisch salzen, pfeffern und beiseite stellen.

Die Tomaten längs halbieren, entkernen und zu Concassée schneiden. Lege etwa einen Esslöffel der Concassée und 2 kleine Blätter Spinat für die Dekoration beiseite.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.

In der Schüssel das Ei, die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Schwingbesen gut verrühren, die Tomaten-Concassées dazugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse nun mit dem Stabmixer pürieren und das Püree etwa 2 cm hoch in die gebutterten Gratin-Förmchen füllen (kann auch höher sein).

Die Förmchen in die feuerfeste Form stellen und sie mit siedend, heissem Wasser bis zu 2/3 umgiessen. Die Form nun für etwa 20 Minuten in den auf 220° vorgeheizten Backofen stellen.

Nach etwa der Hälfte der Pochierzeit kannst du in der einen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je etwa 3 Minuten sanft anbraten (sautieren).

Gleichzeitig gibst du in die zweite Bratpfanne die Butter, lässt diese heiss werden, schwenkst den Spinat darin bis er zusammen fällt, schmeckst in mit Salz und Pfeffer ab und stellst ihn dann bei Seite.

Zutaten: Dorsch, Tomaten, Spinat, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer

Tomatenpüree in das Wasserbad stellen und bei 220° im Backofen pochieren

Fisch und Spinat in je einer Bratpfanne sautieren

Nun nimmst du die Timbales aus dem Ofen und stürzt sie vorsichtig auf ein Haushaltspapier. Dies musst du machen, weil die Tomaten während des Pochierens Wasser abgeben und du dieses, wenn du die Timbales direkt auf den Teller stürzt auch dort drauf hast, was nicht so schön aussehen würde.

Jetzt legst du die Timbales mit Hilfe des Spachtels vorsichtig auf die vorgewärmten Teller, gibst ein bis zwei Esslöffel Spinat darauf und bedeckt das Ganze mit dem Fischfilet.

Zuletzt kannst du die Filets mit den Beiseite gelegten Concasse-Stückchen und dem kleine Blatt Spinat noch dekorieren und dann servieren.

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