Der Name Eclair kommt aus dem Französischen und heisst übersetzt der „Blitz“. Man ist und war also zu Recht der Meinung, dass dieses feine Gebäck so gut ist, dass es “wie der Blitz“ gegessen wird.
In Deutschland sind die Eclairs auch unter den Namen Liebesknochen oder Hasenpfoten bekannt.
Füllen kannst du deine Liebesknochen mit einer Schokoladen-, Vanille-, Mokka-, Erdbeeren- und Himbeeren-Creme oder ganz einfach mit Schlagsahne. Wir verzieren unsere Eclairs meistens noch mit einer Glasur, welche dem Aroma der Füll-Creme angepasst ist.
Eclair oder Liebesknochen mit Schokoladencreme
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Rüstmesser
1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand
1 kleine Kasserolle mit hohem Rand
1 mittelgrosse Schüssel mit hohem Rand
1 kleine Schüssel mit hohem Rand
1 Holzkelle
1 Spritzsack
1 Spritzsack-Kanüle mit einem Durchmesser
der Spitze von etwa 1.8 cm Durchmesser
1 Bogen Backpapier
1 Haarsieb
1 Schwingbesen
Zutaten:
für 12-14 Eclairs
70 ml Milch
70 ml Wasser
65 g Butter
1 TL Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
4 Eier
Zutaten für die Schokoladen-Crème:
8 EL Crème Pâtissière (siehe Grundrezepte)
10 g Kakaopulver (abschmecken)
20 g Schokolade (abschmecken)
4 EL steif geschlagenen Rahm
Zutaten für die Schokoladen-Glasur :
20 g Puderzucker
50 g Kuvertüre (Kochschokolade)
10 g Butter
1 EL kaltes Wasser
Zubereitung des Brandteiges
Wie du den Teig zubereitest kannst du in unserem Blog unter Brandteig nachlesen.
Wenn du diesen gemacht hast, kannst du den Teig in den Spritzsack füllen und etwa 2.5 cm breite und 7 cm lange Würstchen auf das Backpapier ziehen.
Nun die Teigformen in den auf 170° vorgeheizten Ofen (Umluft) schieben und etwa 30 Minuten backen.
Die Backwaren aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, in der Mitte aufschneiden.
Wenn du die Eclairs lieber ganz lassen möchtest, kannst du auf der Unterseite mit einer Kanüle zwei Löcher bohren und später die Crème mit dem Spritzsack in das Gebäck reinspritzen. Die Crème wird sich darin von alleine verteilen.
Zubereitung der Schokoladencreme
Die Crème Pâtissière nach unserem Rezept zubereiten und unter die noch warme Masse den Kakao und die Schokoladen-Splitter
unterrühren. Bei den Massen des Kakao und der Schokolade musst du nach deinem Geschmack ein wenig abwägen. Bedenke jedoch, dass am Schluss noch etwas Schlagsahne untergezogen wird. Nun die Crème
mit einer Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank etwa zwei Stunden auskühlen lassen.
Nach zwei Stunden die Crème aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Schwingbesen kurz verrühren, den Schlagrahm darunter ziehen und damit die Eclairs füllen.
Solltest du zuviel Creme erhalten, kannst du mit dem Rest ein bis zwei Tage später, als Idee, noch ein feines Dessert mit Schokoladencreme und Birnen-Kompott machen.
Zubereitung der Schokoladenglasur:
In einer kleinen Schüssel auf einem Wasserbad die zu Spänen gekackte Kuvertüre zum Schmelzen bringen. Ab und zu mit einer Holzkelle rühren.
Den Puderzucker durch das Haarsieb in die Masse geben, umrühren, die Butter untermischen und das ganze vom Herd nehmen. Mit dem Löffel kaltem Wasser etwas abkühlen.
Lauwarm auf das Gebäck nappieren.
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