Heute kochen wir wieder einmal etwas, das auch jedes Vegetarier-Herz erfreuen wird. Unser Nest aus Gemüse, besetzt mit einem pochierten Ei ist leicht, bekömmlich und schmeckt einfach wunderbar.

Das Gemüse dünsten wir in einem Gemisch aus Sonnenblumenöl/Butter und das Ei pochieren wir auf eine etwas besondere und etwas knifflige Art.

Diese Art des Eierkochens kannst du übrigens auch für andere Gerichte anwenden, so zum Beispiel für eine Art von „Eggs Benedict“.
Letzteres Rezept werden wir dir demnächst auf diesem Blog verraten.

Ei im Gemüsenest

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

2 mittelgrosse Kasserollen mit hohem Rand

1 mittelgrosse Bratpfanne

1 Abtropfsieb

1 kleine Schüssel

Klarsichtfolie

Bindfaden oder Bindestreifen

1 Schere

1 Esslöffel

Zutaten:

für 2 Personen

2 – 4 Eier (Bio-Eier, Vor-oder Hauptspeise)

½ Zucchetti (Zucchini)

½ rote Peperoni (Paprika)

200 g grüne Bohnen

½ Fenchel (von einem grossen Fenchel)

1 grosse Zwiebel

1 Knoblauchzehe

6 Stängel Schnittlauch

½ Zitrone (Saft)

30 g Butter

½ dl Sonnenblumenöl

1 dl Gemüsebouillon

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnen rüsten und in Salzwasser etwa 10 Minuten knackig kochen. Durch das Abtropfsieb giessen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.

Den Fenchel, die Peperoni und die Zucchetti in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Das Sonnenblumenöl und 20 g der Butter in der Bratpfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen, die Zucchetti und den Fenchel dazugeben, schwenken und mit der Gemüsebouillon ablöschen.

Nach etwa drei Minuten köcheln kannst du noch die Peperoni beifügen, den Zitronensaft dazu giessen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuletzt noch die gekochten Bohnen unterrühren und alles warm stellen.

Zutaten: Eier, Bohnen, Fenchel, Peperoni, Zucchetti, Zitrone, Zwiebel, Knoblauch, Bouillon, Sonnenblumenöl, Butter

Das andere Gemüse in Streifen schneiden oder fein hacken

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken

Über die kleine Schüssel die Klarsichtfolie legen und einen Bogen von einer A4 Grösse abschneiden. Die Folie mit den Fingern in die Schüssel drücken mit etwas Butter ausstreichen und ein Ei darin aufschlagen.

Die Folie an den oberen Enden zusammen nehmen und mit dem Bindestreifen zu einem Säckchen binden.

Die Säckchen in die mit kochendem Wasser bereitstehende Kasserolle stellen und bei leicht sprudelndem Wasser

7 – 8 Minuten pochieren.

Während die Eier pochieren richtest du das Gemüse nestförmig auf den vorgewärmten Tellern an.

Nach der Pochier-Zeit die Säckchen aus dem Wasser nehmen, öffnen, das Ei mit dem Esslöffel aus der Folie heben, auf das Gemüsenest legen und servieren.