Das Entrecôte mit grünem Pfeffer ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, welches herrlich, aromatisch schmeckt und für jeden Pfefferliebhaber ein Genuss ist.
Der grüne Pfeffer an und für sich ist im Grunde genommen nichts anderes als unreifer schwarzer Pfeffer. Er wird aus vor der vollständigen Reife geernteten Pfeffer-Früchten gewonnen. Nach der Ernte wird er frisch in Salzwasser eingelegt, getrocknet oder gefriergetrocknet. Dank der heutigen Luftfracht, wird er inzwischen an verschiedenen Orten auch frisch angeboten.
Er kann als der mildeste aller Pfefferarten bezeichnet werden und fällt durch sein mildes, fruchtiges Aroma, welches stark an Kräuter erinnert, auf.
Und hier noch ein Trick: um sein volles Aroma zu geniessen nimm ein Stückchen Fleisch zusammen mit ein bis zwei der Pfefferkörnen in den Mund und zerbeisse während des Kauens die Körner. Erst dadurch entfalteten sich das volle Aroma und der ganze Geschmack dieser herrlichen Frucht.
Entrecôte mit grünem Pfeffer
Werkzeuge:
1 grosse Bratpfanne
2 kleine Kasserolle mit hohem Rand
1 Schwingbesen
1 Bogen Aluminiumfolie
Zutaten:
für 2 Personen
2 Entrecôtes à 160 g (circa)
2-3 EL grünen Pfeffer (aus dem Salzwasser)
¾ dl Rotwein
1 dl Kalbsfond
85 g Butter (circa)
2 Tassen Thai-Reis
3 Tassen Wasser
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Entrecôtes leicht aus der Pfeffermühle pfeffern.
Den Thai-Reis mit kaltem Wasser kurz abspülen und in 3 dl Wasser zum Kochen bringen. Die Kasserolle vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. (Wichtig: den Deckel während der 20
Minuten nicht öffnen)
15 g Butter in der Kasserolle schmelzen und mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein ein reduzieren, bis der Alkohol verdampft ist.
Nun noch den Kalbsfond beigeben und das Ganze ein reduzieren bis es sirupartig wird. Etwa in der Hälfte des Reduzierens den grünen Pfeffer beigeben.
Sobald die Sauce ein reduziert ist, diese beiseite stellen und in der Bratpfanne die Entrecôtes in etwa 25 g heisser Butter scharf anbraten und auf beiden Seiten salzen. (Brate die Entrecôtes auf jeder Seite nur etwa 2 Minuten)
Die Entrecôtes aus der Pfanne nehmen, in die Aluminiumfolie einschlagen und im Backofen bei etwa 70° warmstellen.
Die Sauce wieder leicht erwärmen, die Kasserolle vom Herd nehmen, schräg stellen und mit dem Schwingbesen die restliche Butter in Würfeln unterrühren.
Am Schluss noch den sich in der Aluminiumfolie angesammelte Fleischsaft beigeben. (Achtung: die Sauce darf nicht mehr allzu heiss werden, sonst scheidet sie sich von der Butter)
Die Entrecôtes auf den Tellern anrichten, mit der Sauce nappieren und zusammen mit dem Reis servieren.
Noch ein Tipp: Sollte dir die Sauce im Munde zu scharf werden, egalisiere die Schärfe mit einer Gabel Reis. Wasser oder Wein zeigen hierfür keine Wirkung.
Mach uns eine Freude: teile diesen Post auf den Social Media.
Vielen Dank.
Deine Meinung ist mir wichtig!
Schreib uns wie dir unser Rezept gefallen hat. Wenn du es schon ausprobiert hast, würde uns sehr interessiere, wie es dir geschmeckt hat.
Für weitere Fragen stehen wir dir natürlich gerne zur Verfügung.
Kommentar schreiben