Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 kleine Platte mit Rand

1 mittelgrosse Bratpfanne

1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand

1 kleine Kasserolle

1 mittelgrosse Schüssel

1 Haarsieb

1 Schwingbesen

1 flache Kelle

Zutaten:

für 2 Personen

2 Entrecôtes à 150 g

4 EL Olivenöl

3-4 Spritzer Worcestersauce

1 TL Paprikapulver (mild,süss)

Pfeffer und Salz

1 kleine Zwiebel oder eine Schalotte

½ Weissweinessig

1 dl Weisswein

4 Zweige frischen Estragon

5 weisse Pfefferkörner

1 Prise Salz

2 Eigelb

80-100 g Butter

einige Spritzer Zitronensaft (optional)

Zubereitung:

1.   Das Olivenöl mit etwas Pfeffer aus der Mühle, dem Paprikapulver und dem Worcester in einer

      kleinen Platte vermischen, die Entrecôtes darin wenden und etwa 1 Stunde marinieren

2.   Die Zwiebel fein hacken, die weissen Pfefferkörner mit einem Messer zerdrücken und zusammen

      mit dem Essig, dem Weisswein, der Prise Salz und zwei Estragonzweigen in der kleinen Kasserolle

      auf etwa zwei Esslöffel Flüssigkeit ein reduzieren

3.   Die Reduktion durch das Haarsieb in die Schüssel passieren

4.   Das Eiweiss von den Eigelb trennen und letztere mit der Reduktion verrühren

5.   In die mittelgrosse Kasserolle etwas Wasser geben und dieses erhitzen bis es dampft (nicht

      kochen)

6.   Die Entrecôtes in Butter bei mittlerer Hitze in der Bratpfanne auf jeder Seite etwa zwei Minuten

      anbraten, salzen und dann im auf 80° vorgeheizten Backofen ziehen lassen

7.   Die Reduktion mit dem vermischten Eigelb nun über dem Wasserbad Schaumig schlagen, bis eine

      luftige Sauce entsteht

8.   Zwei Zweige Estragon in kleine Stücke schneiden (etwa einen Esslöffel)

8.   Nun die restliche Butter (kalt) in Würfel schneiden, diese mit dem Schneebesen unter die

      Sauce rühren und am Schluss noch die Estragonstücke unterziehen

9.   Wenn notwendig noch etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte es dir bei der Sauce an

      Frische fehlen, kannst du noch einige Spritzer Zitronensaft dazugeben

10. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf den Tellern anrichten und mit der Sauce nappieren

Wir servieren zum Entrecôte mit Sauce Béarnaise , wiederum gerne ganz klassisch, Bratkartoffeln und frisches Gemüse

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