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Erdbeercreme

Erdbeercreme

Die Erdbeercreme, welche wir dir heute vorstellen, hat bei uns eine ganz persönliche Geschichte.

Kennengelernt haben wir diese Art von Crème vor vielen Jahren, als wir noch als Studenten den Gourmet-Restaurants nachgereist sind, in Brüssel. Genauer gesagt in einem ein oder zwei Sterne Restaurant, welches sich in einem historischen Gebäude, im ersten Stock am weltberühmten „Goldenen Platz“ befand und vielleicht immer noch dort befindet.

Nun musst du dir einen schönen, lauen Sommerabend vorstellen, wie wir an einem Tisch, am offenen Fenster, mit einem herrlichen Blick auf diesen Platz mit seinen vergoldeten und angeleuchteten Fassaden sassen.

Nach einem ausgezeichneten Abendessen, auf dessen einzelne Gänge wir hier nicht eingehen wollen, kam ein Kellner mit einer recht grossen, silbernen Schüssel, in welcher sich eine leicht rosafarbene oder eben erdbeerfarbene Crème befand, in welche viele in Stücke geschnitten Erdbeeren zu sehen waren, an den Tisch. Nach dem ersten Kosten hat es uns ganz einfach die Sprache über den köstlichen Geschmack dieses einfachen Desserts verschlagen. Dieser Augenblick und dieses kulinarische Erlebnis sind uns über all die Jahre in Erinnerung geblieben.

 

Das zweite Mal, ebenfalls vor vielen Jahren, bekamen wir diese Crème im damaligen Restaurant „Giardino“ in Brissago vorgesetzt. Dieses Restaurant und vor allem sein Wirt und Chefkoch, Herr Rossini, werden uns ebenfalls für immer in Erinnerung bleiben.

Doch von diesem Restaurant und seinem Chefkoch vielleicht ein anderes Mal. Wir möchten dich ja nicht vom Kochen abhalten.


Erdbeercreme

Erdbeercreme

Werkzeuge:

 

 

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand

2 mittelgrosse Schüsseln

1 Holzkelle

1 Schwingbesen

1 Stabmixer mit Becher

1 Spachtel


Zutaten:

für 4 Personen

 

300 g Mascarponecreme 

400 – 500 g Erdbeere (200 g für das Püree), wenn möglich Bio-Erdbeeren

4 TL Zucker (für das Püree)

1-2 EL Zucker um die Dekoration zu marinieren

1 dl Rahm (steif geschlagen)



Zubereitung:

 

Die Mascarponecreme herstellen wie wir dies schon bei unseren Ananas-Tarte gezeigt haben.

 

200 g der Erdbeeren für das Püree würfeln. Die restlichen Beeren je nach Grösse halbieren oder vierteln. Einige der schönen Erdbeeren für die Dekoration beseitelegen.

 

Die gewürfelten Erdbeeren in den Mix-Becher geben, mit dem Zucker bestreuen und zu einem feinen Püree mixen.

Die Marcarponcreme gut durchrühren, das Püree und die Erdbeerhälften und –viertel unterziehen.

 

Den Rahm steif schlagen und ebenfalls unter die Masse ziehen.

Die Crème für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, herausnehmen, dekorieren und servieren.

Die Mascarponecreme fertigstellen
Die Mascarponecreme fertigstellen
Die Erdbeerwürfel zuckern und pürieren
Die Erdbeerwürfel zuckern und pürieren
Das Erdbeerpüree unter die Mascarponecreme rühren
Das Erdbeerpüree unter die Mascarponecreme rühren
Die Erdbeerstücke und den geschlagenen Rahm unterziehen
Die Erdbeerstücke und den geschlagenen Rahm unterziehen

Die Qualität dieses Desserts steht und fällt mit der Qualität der Erdbeeren. Sie sollten auf jeden Fall reif und aromatisch sein. Am besten nimmst du darum Beeren von Bio-Bauern.

Wir sind sicher, dass dieses relativ einfache Dessert dich und deine Gäste begeistern wird.


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Für weitere Fragen stehen wir dir natürlich gerne zur Verfügung.

 

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