Die Pastete ist in der Küche schon tausende von Jahren bekannt. Schon die Sumerer (1700 v. Chr.) haben auf einer Schrifttafel die Rezepte zu Geflügelpasteten verewigt.

In neuerer Zeit hatte die Pastete ihre Blütezeit während der Renaissance. Sie war jedoch vor allem der Küche des Adels vorbehalten, da sie oft mit Gewürzen aus den Kolonien angereichert wurde und deshalb eine kostspielige Angelegenheit war.

Bis zur französischen Revolution war es nur den „Charcutiers“ (Zunft-Metzger) erlaubt Pasteten zu verkaufen. Später durften dies auch Köche und sogenannte Pasteten-Bäcker. So wurden diese Gerichte auch ausserhalb von Frankreich bekannter.

Zur Herstellung von Pasteten wird ein ungesüsster Mürbeteig oder ein Blätterteig verwendet. Als Füllung dient Fleisch von Fisch, Vogel und anderem Getiere. Die Pasteten werden sowohl kalt als auch warm serviert.

Wir zeigen dir heute, wie du eine sehr feine Fischpastete herstellen kannst.

Fischpastete

Werkzeuge:

2 Rüstbretter (eines für den Fisch)

1 Rüstmesser

1 Fischmesser

1 mittelgrosse Bratpfanne

1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand

2 mittelgrosse Schüssel

1 Schwingbesen

1 Häcksler

1 Bogen Backpapier

Zutaten:

für 4 Personen

für die Füllung

250 g Frischer Lachs

1/2 Lauch

1 Karotte

1 mittelgrosse Zwiebel

2 EL Sonnenblumenöl

3 Lorbeerblätter

Salz und Pfeffer

für den Teig

500 - 600 g Mehl

150 g Milch

2 Eier (eines zum bestreichen des Teiges)
40 g Butter

35 g Hefe

1 EL Zucker (gehäuft)

1/2 TL Salz

Zubereitung:

Die Farce

Den Lauch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel hacken und die Karotte raspeln.

Den Fisch in Würfel schneiden, kräftig salzen, pfeffern und beiseite stellen.

Das zerkleinerte Gemüse im Sonnenblumenöl anschwitzen, salzen, pfeffern, die Lorbeerblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen und dann abkühlen lassen.

Den Fisch mit dem Gemüse gut vermischen und auf die Seite stellen.

Zutaten: Lachs, Lauch, Karotte, Zwiebel, Weisswein, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer

Die Karotten in Sonnenblumenöl anschwitzen

Das restliche Gemüse dazugeben und dünsten

Beides gut vermischen und die Lorbeerblätter entfernen

Der Teig

Nun in der Kasserolle die Milch und die Butter lauwarm werden lassen, den Zucker beifügen, die Hefe dazu geben und alles gut mit dem Schwingbesen verrühren. Vom Herd nehmen, das Mehl unterziehen, das Ei dazu geben, das Salz beifügen und alles zu einem Teig vermischen.

Den Teig in eine Schüssel legen und mit einem nassen Tuch zugedeckt etwa 45 Minuten im 30° warmen Ofen oder an einem warmen Platz aufgehen lassen. Nach etwa 25 Minuten den Teig kontrollieren, ob der Teig schon aufgegangen ist. Ist dies der Fall, mit einem Finger Löcher in den Teig stechen und dann wieder aufgehen lassen.

Zutaten: Mehl, Milch, Eier, Butter, Hefe, Zucker, Salz

Milch, Butter, Zucker und Hefe verrühren und lauwarm werden lassen

Den Teig zugedeckt im Ofen bei 30° aufgehen lassen

Den Teig in 4 auf etwa 3-4 mm Dicke ovale Stücke auswallen und in die Mitte dieser Ovale die Farce verteilen.

Nun auf beiden Seiten in den Teig etwa 1 cm breite Streifen schneiden und diese übers Kreuz mit einander verbinden und zu einem Fisch formen.

Den Fisch von aussen noch etwas salzen, mit Eigelb bestreichen und bis der Teig goldbraun ist (etwa 30 Minuten) im 180° heissen Backofen auf einem Backpapier backen.