Das Gericht ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt trotzdem so gut, dass es beinahe schon genial ist.
Nach einer Woche intensivem Kochen war unser Kühlschrank wieder einmal mit Gemüse aller Art belegt. Wir mussten schauen, dass wir es irgendwie verwerteten, solange es noch als frisch bezeichnet werden konnte.
Da erinnerten wir uns an Italien und wie wir dort schon mit viel Genuss in Olivenöl gebackenes Gemüse verspeist haben.
Das Menu für den Abend stand also fest. Wir backten alle unsere Gemüseresten mit Olivenöl im Backofen und hatten zusammen mit einem Stück Bauernbrot ein phänomenales Nachtessen.
In Olivenöl gebackenes Gemüse
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Gemüsemesser
1 Kuchenform oder eine feuerfeste Gratinform
1 flache Kelle
1 Bogen Aluminiumfolie
Zutaten:
für 2 Personen
1 Zucchetti
10 Cherry Tomaten oder 2 mittelgrosse Tomaten
100 g Knollensellerie
1 mittelgrosse Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
½ -1 Lauch
½ Peperoni
1 Zweig Rosmarin (etwa 10 cm)
4 Zeige Thymian
1 Handvoll frische Korianderblätter
½ dl Olivenöl (extra vergine – gute Qualität)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Wie gesagt, handelt es sich hier um Resten. Deshalb sind die oben aufgeführten Gemüsezutaten ein Beispiel. Vielleicht sieht es in deinem Kühlschrank etwas anders aus. Dann verwertest du einfach das, was du hast. Etwas bunt sollte es natürlich schon sein.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und in die Form legen, salzen und pfeffern. Nun noch die Gewürze darauf legen und das Ganze mit dem Olivenöl beträufeln.
Die Form auf die mittlere Backofenschiene schieben, nach 5 Minuten den Ofen auf 180° zurück schalten und das Gemüse mit der Aluminiumfolie bedecken.
Nach weiteren 15 Minuten aus dem Ofen nehmen und servieren.
Bemerkung:
Das Gemüse im Olivenöl eignet sich als Hauptspeise oder als Beilage zu einem Stück Fleisch vom Grill.
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