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Gedeckter Apfelkuchen

Gedeckter Apfelkuchen

Dieser Apfelkuchen ist ein wenig speziell. Da sein Teig beinahe kein Mehl enthält und sein Inhalt fast nur aus Äpfeln besteht, ist es mit seiner Konsistenz nicht allzu weit her.

Du musst also wissen, dass er geschnitten nicht unbedingt die schönsten und präsentabelsten Kuchenstücke hervorbringt.

Dafür aber ist er für alle Apfelliebhaber zusammen mit seiner Karamellcreme ein wahrer Genuss.

Auch wenn er vielleicht nicht so perfekt aussieht eignet er sich hervorragend als Dessert.


Gedeckter Apfelkuchen

Gedeckter Apfelkuchen

Werkzeuge: 

 

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Apfelausstecher

2 Kleine Kasserollen mit hohem Rand

1 mittelgrosse Schüssel

1 kleine Schüssel

1 Haarsieb

1 Schwingbesen

1 Holzkelle mit langem Stiel

1 Pinsel

1 Springform von etwa 24 cm Durchmesser

1 Backpapier

1 Bogen Aluminiumfolie


Zutaten:

für einen Kuchen von 24 cm Durchmesser

 

Für das Karamell

 

 300 g Zucker

100 ml Wasser

50 g Butter

120 ml Rahm

1 Prise Salz

 

Für den Kuchen

 

6 Äpfel

140 g Mehl

200 ml Milch

4 Eier

100 g Zucker

1 TL Vanillezucker

40 g Butter (flüssig)

1 Prise Salz
2 EL gehobelte Mandeln

 

Für die Dekoration

 

80 g gehobelte Mandeln



Zubereitung:

 

Das Karamell

 

In einer Kasserolle den Zucker und das Wasser unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen und solange köcheln lassen bis es eine goldbraune Farbe annimmt.

Zur gleichen Zeit erhitzt du in einer zweiten Kasserolle den Rahm.

Das Karamell vom Herd nehmen und den heissen Rahm schluckweise unter ständigem Rühren mit einer Holzkelle dazugeben.

 

Achtung: beim Zusammenleeren des Rahmes mit dem Karamell, kann letzterer sehr stark reagieren und nach allen Seiten spritzen. Benutze deshalb unbedingt eine Holzkelle mit langem Stiel und eventuell sogar einen Handschuh.

Während des ganzen Karamellisierungsvorganges darfst du die Masse nur in der Mitte rühren, nicht am Rande entlang. So vermeidest du, dass schon kristallisiertes Karamell in die Masse kommt.

 

Sobald sich das Karamell beruhigt hat, rührst du noch die Butter unter, gibst die Prise Salz dazu, leerst es (ohne Auskratzen) in Schüssel und stellst es beiseite

Zutaten für das Karamell: Zucker, Wasser, Butter, Rahm, Salz
Zutaten für das Karamell: Zucker, Wasser, Butter, Rahm, Salz
Zucker in eine Kasserolle geben und das Wasser dazugiessen
Zucker in eine Kasserolle geben und das Wasser dazugiessen
Den Zucker im Wasser ganz schmelzen lassen
Den Zucker im Wasser ganz schmelzen lassen
Wenn der Zucker goldbraun ist abseits des Herdes den heissen Rahm und die Butter unterrühren
Wenn der Zucker goldbraun ist abseits des Herdes den heissen Rahm und die Butter unterrühren
Das Karamell in eine Schüssel giessen
Das Karamell in eine Schüssel giessen
Das Salz noch unterrühren und beiseitestellen
Das Salz noch unterrühren und beiseitestellen

Der Teig

 

Verrühre mit dem Schwingbesen in einer Schüssel die Eier, den Zucker und den Vanillezucker. Schlage die Masse kurz mit dem Schwingbesen, gib die Milch dazu und siebe das Mehl unter, füge die geschmolzene Butter hinzu und schmecke das Ganze noch mit einer Prise Salz ab.

 

Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Schnitze schneiden.

Die Äpfel gut mit der Eimasse vermischen.

 

 

Den Ring von der Form lösen und den Kuchen mit gehobelten Mandeln dekorieren.

Zutaten für den Kuchen: Äpfel, Mehl, Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker, Butter, Salz, gehobelte Mandeln
Zutaten für den Kuchen: Äpfel, Mehl, Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker, Butter, Salz, gehobelte Mandeln
Eier und Zucker schaumig schlagen
Eier und Zucker schaumig schlagen
Den Vanillezucker unterrühren
Den Vanillezucker unterrühren
Die Milch dazugeben
Die Milch dazugeben
Das Mehl unterziehen
Das Mehl unterziehen
Die flüssige Butter dazugeben
Die flüssige Butter dazugeben
Alles noch einmal gut verrühren
Alles noch einmal gut verrühren
Die Äpfel schälen und entkernen
Die Äpfel schälen und entkernen
Die Äpfel in feine Schnitze schneiden
Die Äpfel in feine Schnitze schneiden
Die Äpfel unter die Eimasse mischen
Die Äpfel unter die Eimasse mischen

Die Springform mit einem Backpapier abdichten. Die Form mit Sonnenblumenöl auspinseln und ausgestrichen Form leicht mit gehobelten Mandelblättern bestreuen.

Die Apfelmasse in die Form geben. Die Form zur Sicherheit noch auf einen Aluminiumbogen stellen und im auf 170° vorgeheizten Ofen 50 – 55 Minuten backen. 

Den Ring von der Form lösen und den Kuchen mit gehobelten Mandeln dekorieren.

Die Springform mit Backpapier abdichten und mit Sonnenblumenöl bepinseln
Die Springform mit Backpapier abdichten und mit Sonnenblumenöl bepinseln
Die Springform locker mit Mandeln bestreuen
Die Springform locker mit Mandeln bestreuen
Die Apfelmasse in die Springform füllen und bei 170° 50-55 Minuten backen
Die Apfelmasse in die Springform füllen und bei 170° 50-55 Minuten backen
Den Ring vom Kuchen lösen und mit gehobelten Mandeln bestreuen
Den Ring vom Kuchen lösen und mit gehobelten Mandeln bestreuen

Vor dem Servieren den Kuchen mit dem Karamell nappieren.


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