Dieses Rezept stammt eigentlich aus der „Armen Leute Küche“ Siziliens. Gemüse, Kräuter, Nüsse, Olivenöl und Sardinen aus dem Meer waren für jedermann erschwinglich und so entstand aus diesen Zutaten ein eigentliches Nationalgericht Siziliens die „Sarde a beccafico“.

Dieses Fischgericht ist wirklich sehr rustikal, schmeckt außerordentlich deftig und ist sehr nahrhaft.

Wir sehen es als echte Abwechslung zu den klassischen Fischgerichten und als schöne Erinnerung an warme Tage am Mittelmeer.

Gefüllte Sardinen

Werkzeuge:

1 Rüstbrette

1 Rüstmesser

1 Mörser

2 kleine Schüsseln

1 mittelgroße Platte

1 mittelgroße Gratinform

1 Esslöffel

1 kleine Bratpfanne

1 große Bratpfanne

1 flache Holzkelle

Zutaten:

für 4 Personen

12 ganze Sardinen

6 EL Mehl

3 Eier

2 EL Wasser

3 dl Olivenöl

2 Knoblauchzehe (ungeschält)

Salz und Pfeffer

Für die Füllung

3 kleine Tomaten

4 EL Pinienkerne

4 EL gehackte Petersilie

2 EL gehackter Basilikum

1 EL gehackter Dill

1 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Wenn die Sardinen noch nicht ausgenommen sind, die Innereien und die Gräte aus den Sardinen entfernen. Dazu die Fische auf der Bauchseite mit einem Messer öffnen, mit den Fingern die Innereien herausklauben, mit einer Schere die Gräte am Kopf- und Schwanz trennen und herausnehmen. Die Fische mit kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier abtrocken.

Die Fische salzen, pfeffern und beiseitestellen.

Die Pinienkerne in einer kleinen Bratpfanne leicht anrösten und beiseitestellen.

Die Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Die Petersilie, den Basilikum und den Dill fein hacken.

Die gerösteten Pinienkerne in einem Mörser zerdrücken.

Die gemörserten Pinienkerne und die gehackten Kräuter in eine kleine Schüssel geben. Mit dem Zitronensaft beträufeln und vermischen.

Die Tomatenwürfel unterheben. Das Ganze mit Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern.

Die Eier in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser verquirlen, salzen, pfeffern und in eine Gratinform gießen.

Die Fische mit der Pinienkernmasse füllen und im Ei wenden.

Nun das Mehl auf einer Platte verteilen und die Fische darin wenden.

Die Sardinen in heißem Olivenöl zusammen mit 2 ungeschälten Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten langsam goldbraun anbraten und servieren.