Im Moment hat es der Saison entsprechend viele verschiedene Gemüsesorten im Angebot. Wir haben uns deshalb entschlossen davon zu profitieren und machen heute eine Gemüse-Lasagne. Das heisst, wir ersetzen den Nudelteig ganz einfach mit Zucchetti und verwenden diese als Zwischenlage. Bei der Auswahl der Gemüse ist es uns wie immer sehr wichtig so viel wie nur möglich vom Angebot an biologisch erzeugten Produkten zu kaufen.
Gemüse-Lasagne - mit einer Vielzahl an verschiedenem, frischem Gemüse
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Gemüsemesser
2 mittelgrosse Bratpfannen
2 kleine Kasserollen mit hohem Rand
1 Gratinform
1 Röstiraffel
1 Gemüseraffel (zum Streifen schneiden)
1 Holzkelle
1 Schwingbessen
Rezept
Zutaten:
für 4 Personen
500 g gehackter Fleisch (Schwein- und Rindfleisch gemischt)
3 grosse Zucchetti
1 grosse Aubergine (oder zwei kleine)
2 grosse Karotten
2 gelbe Peperoni
12 Cherry Tomaten
1 grosse Zwiebel
100 g Butter
100 g Mehl
1 ½ dl Milch
2 dl Gemüsebouillon
120 g Mozzarella
120 g Gryère (Käse)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Zwiebeln und die Peperoni und in gröbere Stücke kacken
2. Die Karotten raffeln
3. Die Aubergine schälen und in Würfel schneiden und mit ein wenig Zitronensaft beträufeln
(damit sie nicht braun wird)
4. Die Tomaten vierteln
5. Das Fleisch in heisser Butter anbraten
6. Die Zwiebeln und Karotten dazugeben und vermischen
7. In der zweiten Bratpfanne in ein wenig Butter die Peperoni, die Aubergine und die Tomaten
anschwitzen und dann mit Gemüsebouillon ablöschen
8. Die Zucchetti in Streifen schneiden
9. Die Gratinform ausbuttern und mit der ersten Schicht Zucchetti belegen, leicht salzen und
pfeffern
10. Die Zucchetti-Schicht mit der Hälfte der Gemüsewürfel belegen
11. Diese Schicht mit geriebenem Käse bedecken
12. 50 g Butter (restlicher Butter) in einer Kasserolle zergehen lassen das Mehl einrühren bis die
Masse ein wenig braun wird (fortwährend rühren)
13. Nun die Milch in kleinen Portionen der Butter- Mehlmischung unter ständigem Rühren beigeben
(sollte die Masse zu dich werden, noch ein wenig Milch nachgiessen). Die Sauce Salzen und
Pfeffern
14. Einen Teil der Sauce nun über die erste Schicht Gemüse nappieren
15. Das Fleisches auf der Gemüseschicht verteilen
16. Nun wieder eine Schicht Zucchetti darauf legen
17. Auf die Zucchetti wieder eine Schicht Gemüse geben und diese wiederum mit Käse bestreuen
18. Das Ganze mit den Mozzarella-Stückchen bestreuen und mit der restlichen Sauce nappieren
19. Die Lasagne nun in den auf 180° vorgeheizten Ofen schieben (Umluft – bei normalen Ofen
vielleicht 20° mehr) und 25 Minuten backen
20. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und servieren
Wenn du für Vegetarier kochst, kannst du das Fleisch natürlich mit der entsprechenden Menge Gemüse ersetzen
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