Geschnetzeltes Rindfleisch mit Pfifferlinge

Die ersten Pfifferlinge sind wieder auf dem Markt und die schwarz, glänzende Haut der Aubergine lächelt einem auch wieder vom Gemüsestand entgegen.

Wir möchten diese beiden leckeren Sachen mit einander kombinieren und wählen dazu auch noch etwas geschnetzeltes Rindfleisch von einem biologisch aufgezogenen Weide-Rind aus.

Bei diesem Gericht brauchst du vor allem im Finish deinen Kopf und deine Hände eigentlich überall. Denn, es sollte am Schluss doch alles schnell und koordiniert zu und her gehen.

Von den Vorbereitungen abgesehen ist dies ein typisches „à la minute Gericht“. Das heisst, am Schluss wird alles praktisch zur gleichen Zeit fertiggestellt.

Wir haben zum Geschnetzelten noch ein paar in kleine Würfel geschnittene und geratene Kartoffeln beigelegt. Diese Art der Kartoffeln nennt man mit dem Fachausdruck eigentlich „pommes risolées“.

Geschnetzeltes Rindfleisch mit Pfiffelinge

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand

3 kleine Bratpfannen

1 grosse Bratpfanne

1 mittelgrosse Schüssel

1 Abtropfsieb

1 Knoblauchpresse

1 flache Holzkelle

2 Bogen Haushaltspapier

Zutaten:

für 2 Personen

300 g geschnetzeltes Rindfleisch

80 g frische Pfifferlinge (circa)

½ Aubergine

2 Kartoffeln (festkochend)

70 g Butter

1 EL Sonnenblumenöl

½ Knoblauchzehe

½ kleine Zwiebel oder Schalotte

2 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

½ Bund Petersilie (gehackt 1 EL)

1 TL Paprikapulver (süss, mild)

1 EL Worcestershiresauce

einige Spritzer Tabasko

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Geschnetzelte Fleisch pfeffern, mit Worcestershiresauce und Tabasco würzen, vermischen und beiseitestellen.

Die Petersilie, den Rosmarin und die Zwiebel fein hacken. Die Thymianblätter vom Stängel zupfen und den Knoblauch schälen.

Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und im Salzwasser halb gar kochen (etwa 10 Minuten). Durch das Abtropfsieb giessen und beiseitestellen.

Die Pfifferlinge putzen und im Abtropfsieb waschen. Auf ein Haushaltspapier legen und trocknen.

Die Aubergine schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer mit Wasser gefüllten Schüssel beiseitestellen.

Die Kartoffeln in etwa 20 g heisser Butter goldbraun anbraten und noch einmal mit Salz abschmecken.

Das Geschnetzelte Rindfleisch in etwa 20 g Butter und dem Sonnenblumenöl etwa 4 Minuten scharf anbraten, den gehackten Rosmarin und den Thymian unterrühren, salzen und im Ofen warm stellen.

Das Wasser bei den Auberginewürfeln abgiessen und diese auf einem Bogen Haushaltspapier trockenen.

Während die Kartoffeln braten und das Fleisch warmgestellt ist, die Pfifferlinge in etwa 30 g heisser Butter schwenken die gehackten Zwiebeln und die gehackte Petersilie dazugeben und nochmals kurz schwenken. Den Knoblauch darüber auspressen und mit dem Paprikapulver und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zur gleichen Zeit, während du die Pfifferlinge schwenkst, in einer anderen kleinen Bratpfanne die Aubergine in etwa 10 g heisser Butter schwenken, salzen und pfeffern.

Das Geschnetzelte Rindfleisch aus dem Ofen nehmen, den ausgetretenen Saft zu den Pfifferlingen giessen und das Fleisch auf den vorgewärmten Tellern anrichten.