Wenn du wieder einmal Gnocchi machst, vergiss nicht, etwas zu viel davon zu machen. Denn Gnocchi lassen sich sehr gut im Tiefkühlfach aufbewahren und sind, lose gefroren, schnell aufgetaut und für unzählige Variationen wieder zu verwenden.

Wir haben dies anlässlich unserer Kürbisgnocchi-Produktion auch so gemacht. Nun haben wir diese aufgetaut und mit dem Gemüse, welches sich bei uns im Kühlschrank gerade so fand, kombiniert. Entstanden ist im Nu ein herrliches, einfaches, vegetarisches Abendessen.

Gnocchi mit Gemüse

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 kleine Bratpfanne
1 mittelgroße Bratpfanne
2 kleine Kasserollen mit hohem Rand
1 Abtropfsieb
1 Holzkelle
1 Essgabel

Zutaten:

für 2 Personen

360 g Kürbisgnocchi (oder andere Gnocchi)

2 kleine Zwiebeln

½ Strunk Broccoli

8 Cherry Tomaten

5 EL Mais (aus der Dose)

2 Eier

50 g Butter

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Gnocchi aus dem Gefrierfach nehmen und ein wenig auftauen lassen.

Den Broccoli putzen und waschen.

In der einen kleinen Kasserolle in heißem Salzwasser die Gnocchi aufkochen lassen, abgießen und beiseitestellen.

In der anderen kleinen Kasserolle in heißem Salzwasser den Broccoli 10 Minuten kochen, abgießen und ebenfalls beiseitestellen.

Während die Gnocchi und der Broccoli kochen, kannst du die Zwiebeln fein hacken und die Tomaten halbieren.

Erwärme die 30 g der Butter in der mittelgroßen Bratpfanne und schwitze darin die gehackten Zwiebeln und die Tomaten kurz an.

Gib den Mais, den Broccoli und die Gnocchi dazu und lasse alles bei mittlerer Hitze kurz kochen.

Währenddessen erhitze in der kleinen Bratpfanne die restliche Butter und gib die verquirlten Eier dazu. Salze und pfeffere die Eier, verrühre die Eier mit der Essgabel wie bei einem Rührei und mische sie unter die Gnocchi mit dem Gemüse.