Zubereitung:

Der Mürbeteig

Das Mehl, den Zucker und die Prise Salz in der KitchenAid mit dem Flachrührer vermischen. Die Butter in Würfel schneiden und dazugeben. Auf Stufe 2 zu einem bröselnden Teig verrühren (natürlich kannst du alles auch von Hand vermischen – siehe Mürbeteig).

Wenn der Teig bröselig ist, das Eigelb und das Vanillemark untermischen.

Sobald der Teig geschmeidig ist, diesen aus dem Rührwerk nehmen und noch kurz zu einem kompakten Ballen kneten. Sollte der Teig vor dem Entfernen aus dem Rührwerk zu wenig geschmeidig sein, kannst du noch einen Esslöffel sehr kaltes Wasser unterrühren.

Den Teigballen leicht flachdrücken, in Klarsichtfolie wickeln und für etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Streusel

Mit dem Mehl, den Zucker und den Zimt auf einer sauberen Fläche einen Hügel bilden. Die Butter mit der (Rösti-) Raffel darüber raffeln.

Das Vanillemark darüber verteilen und alles mit den Händen langsam zu Bröseln verreiben.

Die Brösel in einen Suppenteller oder in ein anderes Geschirr geben und im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung lagern.

Die Mandelmasse

Die Butter mit dem Zucker und dem Rum in der KitchenAid schaumig rühren. Unter fortwährendem Rühren in zwei bis drei Schritten die Eier und das Vanillemark untermischen.

Am Schluss noch die Mandeln vorsichtig unter die Masse heben (rühren) und die Masse im Kühlschrank zwischenlagern.

Der Kuchenguss

Den Rahm, den Weißwein, das Ei, den Zucker und das Maizena in einen Mixbecher geben und mit dem Mixer gut vermischen.

Fertigstellung

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und entpacken. Den Teig auf eine Klarsichtfolie oder ein Backpapier legen, mit einer Klarsichtfolie bedecken und mit dem Nudelholz auf etwa ½ cm Dicke auswallen. Das Auswallen zwischen zwei Folien verhindert ein Brechen des Teiges.

Den ausgewallten Teig mit dem Backpapier in die Form legen und sanft andrücken. Wenn du zum Auswallen als Unterlage eine Klarsichtfolie benutzt hast, musst du nun noch die Backform buttern, bemehlen, anschließend die Teigscheibe in die Form stürzen, den Teig leicht andrücken und die Folie abziehen.

Nun gibst du die Mandelmasse auf den Teig, streichst sie mit einem Gummispachtel gleichmässig glatt, bestreust sie mit den Früchten und übergießt das Ganze mit dem Kuchenguss. Es kann sein, dass du etwas zu viel Guss hast, diesen kannst du wegleeren oder anderweitig verwenden.

Zuletzt streust du noch die Streusel über den Kuchen und schiebst in dann für 40 – 50 Minuten in den auf 165° vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene.

Nach der Backzeit nimmst du den Kuchen aus dem Ofen und lässt ihn auskühlen.

Wenn du möchtest, kannst du ihn vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestreuen. Wir verzichten in der Regel darauf.

Unser Tipp: Natürlich kannst du, damit der Kuchen nicht kleben bleibt, die Tartform buttern und mit Mehl bestäuben. Wenn du stattdessen jedoch den Teig auf einem Backpapier auslegst und diesen dann mitsamt dem Papier in die Form legst, lässt sich der Kuchen nach dem Backen besser daraus lösen.

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Vielen Dank.

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