Werkzeuge:

1 grosse Schüssel

1 mittelgrosse Schüssel

1 mittelgrosse Kasserolle

1 Gummispachtel oder eine Holzkelle

1 Esslöffel

1 Wallholz

1 Kuchenform oder Ring von etwa 27 cm Durchmesser

1 feine Raffel

1 Schwingbesen oder Mixer

1 Zerrhacker

Zutaten:

für 8-12 Personen oder einer Spring-Form von etwa 27 cm Durchmesser

Für den Teig

3 ganze Eier

220 g Zucker

200 g Butter

3 EL Bienenhonig

500 - 700 g Mehl ( geschätzt – je nach Konsistenz des Teiges)

10 g Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

150 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene, weisse Mandeln

Für die Crème

600 g Sauer Rahm (crème fraîche)

1 ganze Zitrone (ungespritzt – Bio)

200 g Zucker

1 TL Vanille Zucker

Zubereitung:

Die Crème

1. Den Sauerrahm mit dem Zucker und dem Vanillezucker gut verrühren und dann mit dem Mixer

    oder dem Schneebesen cremig schlagen

2. Die Schale der Zitrone mit der Raffel zu Zesten verreiben und unterziehen

3. Den Saft der halben Zitrone unterrühren

4. Die Crème in den Kühlschrank stellen

Der Teig

1. Die Butter in Würfel schneiden und mit der grossen Schüssel auf das Wasserbad stellen

2. Den Zucker, den Vanillezucker und den Honig beigeben und gut vermischen bis du eine cremige

    Masse hast (achtung das Wasser darf nicht kochen nur dampfen, sonst wird die Masse zu heiss)

3. Die Masse nun mit zwei Ess-Löffel Mehl vermischen

4. Die Masse vom Wasserbad entfernen, kurz ein wenig abkühlen lassen und dann die Eier gut

    unterrühren

5. Das restliche Mehl und das Backpulver unterrühren. Wichtig ist dabei, dass ein kompakter Teig

    entsteht (siehe Foto). Es kommt hier auch auf die Grösse der Eier an und man muss manchmal

     etwas Mehl hinzufügen. Deshalb können wir die Mehl-Menge nicht genau bestimmten.

6. Den Teig gut durchkneten und zu einer Wurst formen

7. Die Teigwurst auf neun gleiche Stücke aufteilen

8. Die Teile zu flachen Teigkugeln formen und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen

9. Die Teigkugeln auf einer gut gemehlten Fläche oder noch besser auf einem Backpapier auf etwa

    5 mm Dicke auswallen

10. Die ausgewallten Teigscheiben mit der Kuchenform/-ring ausstechen die Abschnitte ebenfalls

       mit backen (du brauchst sie später für die Dekoration)

11. Die einzelnen Teigscheiben mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200° nach

      einander etwa 3-5 Minuten backen bis sie goldbraun sind (achtung: du musst den Backvorgang

      genau beobachten, da es je Honig sehr schnell gehen kann)

12. Die gebackenen Teigscheiben leicht abkühlen lassen, dann jede grosszügig mit der Crème

       bestreichen und fortlaufend zu einem Kuchen zusammenstellen

13. Am Schluss auch noch die oberste Flächen und rund um den Kuchen die Crème verteilen

14. Die mit gebackenen Teigresten in einen Hacker geben und zu einem Paniermehl zerhacken

15. Diese Panier-Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen (-Mandeln) vermischen und den Kuchen

       rundherum satt mit dieser Panade bestreuen

16. Den Kuchen nun mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen

Unser Tipp: Die Menge der Crème verdoppeln und als Sauce zum Kuchen servieren. Als Alternative passt Schlagrahm auch sehr gut dazu.

Wenn immer möglich den Kuchen über Nacht oder einen ganzen Tag ziehen lassen. Er schmeckt dann um eine Vielfaches besser. Übrigens lässt er sich ohne Probleme einige Tage frisch halten.

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