Dieses Gericht ist wieder einmal für alle, welche es manchmal gerne etwas scharf oder fernöstlich mögen.

Das Ganze ist relativ schnell und einfach zu kochen. Wichtig dabei ist einfach, dass du die Hähnchen Keulen sehr vorsichtig anbrätst und darauf acht gibst, dass sie nicht anbrennen. Sie sollten am Schluss wohl goldbraun aber nicht schwarz aussehen.

Ebenso wichtig ist die Qualität des Hähnchenfleisches. Nimm am besten ein Hähnchen aus biologischer Aufzucht. Alle anderen Tierhaltungen sollte man, wenn immer möglich nicht unterstützen.

Natürlich muss die Mango-Frucht auch schön ausgereift sein, damit sie ihr fantastisches Aroma entfalten kann.

Hähnchen Keule an Mango-Curry

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

2 mittelgrosse Bratpfannen

1 kleine Schüssel

1 Haarsieb

Zutaten:

für 2 Personen

2 Hähnchen Keulen (biologische Aufzucht oder zumindest Freiland)

½ frische Mango

1 dl Hühnerbouillon

1 dl Kokosmilch (unbehandelt)

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

½ Paprikaschote

2 TL Currypulver (mild)

1 EL Butter

2 EL Sonnenblumenöl

1 kleines Sträusschen Koriander

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Hähnchen Keulen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Haushaltspapier gut abtrocknen. Die Keulen pfeffern, mit ein wenig vom Currypulver bestreuen und beiseite stellen.

Die Zwiebel, die Paprikaschote und den Knoblauch fein hacken. Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Etwa drei Esslöffel davon für Endfertigung der Sauce aufbewahren.

Jetzt noch die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und 3-4 davon für die Dekoration beiseitelegen.

Die Hähnchen Keulen im heissen Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze vorsichtig abraten. Immer wieder wenden, damit sie nicht anbrennen. Während des Anbratens noch auf beiden Seiten salzen. Das Braten des Hähnchens braucht etwa 30 Minuten Zeit.

Während des Bratens in der anderen Bratpfanne die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprikaschote in heisser Butter anschwitzen. Den Hauptteil der Mangowürfel dazugeben, alles mit dem restlichen Currypulver bestreuen (etwa eineinhalb Teelöffel) und am Schluss noch die Korianderblätter untermischen.

Nun das Gemisch mit der Bouillon ablöschen und etwa um die Hälfte ein reduzieren. Dann noch etwa die Hälfte der Kokosmilch dazugeben und wiederum um die Hälfte ein reduzieren.

Diese Grundsauce nun durch ein Haarsieb in eine kleine Schüssel passieren und wieder in die Bratpfanne zurück giessen.

Zum Abschluss die Sauce noch mit etwas Kokosmilch abschmecken, die zurückgestellten Mangowürfel dazugeben und vorsichtig weiter ein reduzieren bis die Sauce wieder schön sämig ist.

Wenn dir die Sauce zu wenig scharf ist, kannst du natürlich noch etwas Currypulver oder Salz und Pfeffer beifügen. Bei uns war dies nicht notwendig.

Zutaten: Hähnchen Keule, Mango, Bouillon, Kokosnussmilch, Currrypulver, Paprikaschote, Zwiebel, Knoblauch, Koriander

Keulen pfeffern und mit Currypulver bestreuen

Zwiebeln, Knoblauch, Paprikaschoten und Currypulver in Butter anschwitzen

Mit Bouillon und Kokosnussmilch ablöschen und ein reduzieren

Der passierten Sauce Mangowürfel beigeben und mit Kokosmilch abschmecken

Die Hähnchen Keulen auf den vorgewärmten Tellern anrichten, daneben etwas von der Mango-Curry-Sauce nappieren und mit den beiseite gelegten Korianderblätter dekorieren.

Zu der Hähnchen Keule passt als Beilage sehr gut etwas Basmati- oder Langkornreis.

Den kannst du kurz nachdem du die Keulen in die Bratpfanne gelegt hast in heissem Salzwasser nebenher kochen lasse (etwa 20 Minuten), in dann in ein Sieb giessen und auf dem Wasserdampf warmhalten.

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