Das Rezept für die Hühnerbrust-Streifen an Zitronensauce haben wir der chinesischen Küche entlehnt. Das Gericht ist einfach zu kochen und schmeckt herrlich erfrischend.

Achte jedoch darauf, dass die Hühnerbrust von erster Qualität ist. Mit der Qualität des Fleisches und der Zitronen steht und fällt der geschmackliche Eindruck.

Es ist deshalb wichtig, dass das Fleisch aus biologischen oder zumindest auf Freiland-Produktion stammt und die Zitrone aus biologischem Anbau kommt.

Hühnerbrust an Zitronensauce

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Fleischmesser

1 kleine Schüssel oder Gratinform

1 Essgabel

1 flache Holzkelle

1 Siebkelle

1 Wok oder eine Bratpfanne mit hohem Rand

Zutaten:

für 2 Personen

300 g Hühnerbrust (ohne Haut)

1 Ei

1 Prise Salz

1 TL Wasser

3 EL Speisestärke (Maizena)

1 ungespritzte Zitrone (Schale)

300 ml Sonnenblumenöl

3 EL Zucker

½ TL Salz

2 EL Essig (Apfelessig)

180 ml Wasser (circa)

Zubereitung:

Die Hühnerbrüste in etwa 4-5 cm lange, 3 cm breite und ½ cm dicke Streifen schneiden.

In der Gratinform mit der Gabel das Ei verquirlen und mit 1 ½ EL Stärke, 1 Prise Salz und 1 TL Wasser gut vermischen.

Die Hühnerbruststreifen mit der Marinade gut vermischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zitrone in feine Streifen schneiden.

Das Öl im Wok oder in der Bratpfanne etwa zwei Minuten stark erhitzen und dann die Hühnerbruststreifen darin frittieren, bis sie goldbraun sind. Dies kann 5 Minuten oder länger dauern.

Die Fleischstreifen mit der Siebkelle aus dem Öl heben und warmstellen.

Das Fett aus dem Wok oder der Pfanne abgießen so, dass nur noch ein Ölfilm zurückbleibt.

Den Wok wieder auf den Herd stellen, die Hälfte der Zitronenscheiben dazugeben und mit Zucker, Essig und einem halben Teelöffel Salz leicht karamellisieren.

Mit 150 ml Wasser ablöschen.

1 ½ Esslöffel Stärke mit 8 Esslöffel Wasser vermischen und unter die Sauce rühren. Etwas ein reduzieren bis die Sauce leicht dickflüssig ist.

Das Fleisch mit der restlichen Hälfte der Zitronenscheiben auf Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.