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Kabeljau auf Kefen

Kabeljau auf Kefen

Der Kabeljau oder Dorsch kommt vor allem in den kälteren Zonen des Nordatlantiks und in der Ostsee vor. Als Kabeljau bezeichnet man den noch jungen Dorsch. Früher kam er in diesen Gewässern in grossen Mengen und in grossen Schwärmen vor und war wirtschaftlich als Speisefisch von grosser Bedeutung. Leider sind seine Bestände wegen der „Überfischung“ jetzt gefährdet.

Dank seinem kräftigen und festen Fleisch lässt er sich in der Küche gut verarbeiten.  Er ist als Frischfisch, gefroren, gesalzen und getrocknet (Stockfisch) zu kaufen. Im England wird er traditionell für das Nationalgericht „Fish and Chips“ verwendet. Auch in den bei Kindern sehr beliebten Fischstäbchen ist er präsent. Aus seiner Leber wird immer noch der oft verschmähte aber sehr gesunde Lebertran hergestellt.

Wir legen diesen beliebten und vielseitig verwendbaren Fisch heute paniert auf unsere frischen Kefen.


Kabeljau-Filet auf frischen Kefen

Kabeljau-Filet auf frischen Kefen

Werkzeuge:

 

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Fischmesser

1 mittelgrosse Kasserolle

1 Abtropfsieb

1 grosse Bratpfanne

1 mittelgrosse Bratpfanne

1 flache Platte

1 mittelgrosse Schüssel

1 Schwingbesen

2 Holzkellen


Zutaten:

für 2 Personen

 

360 g Kabeljau-Filet

250 g Kefen

10 Cherry Tomaten
1 halbe Zwiebel

2 Eiweiss

4 EL Paniermehl

30 g Butter

3 EL Sonnenblumenöl

Salz und Pfeffer



Zubereitung

Zutaten: Kabeljau, Kefen, Cherry Tomaten,Paniermehl, Eiweis, Zwiebeln, Butter, Sonnenblumenöl
Zutaten: Kabeljau, Kefen, Cherry Tomaten,Paniermehl, Eiweis, Zwiebeln, Butter, Sonnenblumenöl
Kefen entfädeln
Kefen entfädeln

Den Faden am Rücken der Kefen mit dem Rüstmesser entfernen 

Die Cherry Tomaten halbieren
Die Cherry Tomaten halbieren
Den Kabeljau in mundgerechte Stücke schneiden
Den Kabeljau in mundgerechte Stücke schneiden

Die Cherry Tomaten halbieren, die Zwiebeln fein hacken und die Kabeljau-Filets in mundgerechte Würfel schneiden.

Das Paniermehl auf einer Platte verteilen und Salzen
Das Paniermehl auf einer Platte verteilen und salzen
Die Fischwürfel im Eiweiss baden
Die Fischwürfel im Eiweiss baden

Das Paniermehl auf der Platte verteilen und salzen. Das Eiweiss vom Eigelb trennen, mit dem Schwingbesen kurz verrühren und die Fischwürfel darin baden.Die Kefen im heissem Salzwasser zu dreiviertel blanchieren, durch ein Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Den Fisch im Paniermehl wenden
Den Fisch im Paniermehl wenden
Die Kefen in Salzwasser blanchieren
Die Kefen in Salzwasser blanchieren

Die panierten Fischwürfel im  Sonneblumenöl bei mittlerer Hitze in der grossen Bratpfanne anbraten und immer wieder wenden, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In der mittelgrossen Bratpfanne die Butter zergehen lassen, die Kefen, die Zwiebeln, sowie die Cherry Tomaten, bei mittlerer Hitze einige Minuten schwenke. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Den Fisch im Sonnenblumenöl goldbraun braten
Den Fisch im Sonnenblumenöl goldbraun braten
Die Kefen, die Zwiebeln und die Cherry Tomaten in Butter schwenken
Die Kefen, die Zwiebeln und die Cherry Tomaten in Butter schwenken

Den Fisch auf einem Haushaltspapier kurz abtropfen lassen. Das Gemüse in der Mitte der Teller anrichten und mit den Fischwürfeln belegen – servieren.

Den Fisch auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen
Den Fisch auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen
Die Fischwürfel auf dem Gemüse anrichten und servieren
Die Fischwürfel auf dem Gemüse anrichten und servieren


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