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Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Auch bei unserem Kaiserschmarrn kommen die von uns so geliebten Zwetschgen als Beilage wieder zum Einsatz. Wie schon gesagt, es ist ja gerade deren Saison und wir nutzen dies natürlich aus.

 

Der Hauptdarsteller dieser Dessertkomposition ist jedoch eindeutig der Kaiserschmarrn. Das aus Palatschinkenteig hergestellte Dessert ist wohl eine der berühmtesten Süßspeisen der österreichischen Küche.

Entstanden sein soll diese Eierspeise um die Zeit von Kaiser Franz Joseph I. und seiner berühmten Frau Elisabeth. Um ihre Entstehung ranken sich viele Legenden. Darum belassen wir es hier einfach bei einer ungefähren Zeitangabe.

Das Spezielle an unserem Kaiserschmarrn ist, dass wir das Eigelb und das Eiweiß trennen, geschlagenen Rahm unter den Teig mischen und das steif geschlagen Eiweiß ebenfalls unter den Teig heben. Dies macht unseren Schmarrn lockerer und leichter.


Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Werkzeuge:

 

3 mittelgrosse Schüsseln

1 Mixer oder Schwingbesen

1 mittelgrosse Bratpfanne

1 feine Raffel

1 Gummispachtel

1 flache Holzkelle

2 Essgabeln

1 kleines Haarsieb


Zutaten:

für 2 Personen

 

1 dl Milch

50 g Mehl

2 Eier

15 g Zucker

½ dl Rahm

1 Prise Salz

½ Zitrone (Zesten – ungespritzt - Bio)

½ Vanilleschote (das Mark)

20 g Butter

1-2 EL Rohrzucker

1 EL Sultaninen in 1 EL Grand Marnier mariniert

1-2 EL Puderzucker

4 EL Zwetschgen-Kompott



Zubereitung:

 

Von der Hälfte der Zitrone mit der Raffel die Schale ab raffeln.

Aus der Vanilleschote das Mark ausschaben.

In einer Schüssel das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.In einer zweiten Schüssel den Rahm steif schlagen.

 

In der dritten Schüssel die Milch und das Mehl mit der Holzkelle vermischen. Das Eigelb, die Zitronenzesten, die Rosmarinen und das Vanillemark dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

 

Den geschlagenen Rahm und anschließend das steife Eiweiß unter den Teig ziehen.

 

Die Butter in der Bratpfanne erhitzen und den Teig hineingießen.

Den Teig bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten leicht anbraten. Den Teig nun mit den zwei Gabeln in Stücke zerreißen, den Rohrzucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.

Die Kaiserschmarrnstücke dürfen dabei leicht Farbe annehmen (golden und goldbraun).

 

Den Kaiserschmarrn auf vorgewärmten Teller anrichten, durch ein kleines Sieb mit Puderzucker bestreuen und daneben das Zwetschgenkompott platzieren.

Sofort servieren.

Zutaten: Milch, Mehl, Eier, Zucker, Rahm, Salz, Zitronenzesten, Vanillemark, Butter, Rohzucker, Sultaninen, Puderzucker, Zwetschgenkompott
Zutaten: Milch, Mehl, Eier, Zucker, Rahm, Salz, Zitronenzesten, Vanillemark, Butter, Rohzucker, Sultaninen, Puderzucker, Zwetschgenkompott
Zesten von einer Zitrone raffeln
Zesten von einer Zitrone raffeln
Milch und Mehl vermischen
Milch und Mehl vermischen
Rahm und Eiweiß steif schlagen
Rahm und Eiweiß steif schlagen
Milch, Mehl, Eigelb, Rosmarinen, Zitronenzesten und Vanillemark zu einem glatten Teig verrühren
Milch, Mehl, Eigelb, Rosmarinen, Zitronenzesten und Vanillemark zu einem glatten Teig verrühren
Den geschlagenen Rahm unter die Teigmasse ziehen
Den geschlagenen Rahm unter die Teigmasse ziehen
Das Eiweiß unterheben
Das Eiweiß unterheben
Den Teig auf beiden Seiten goldbraun anbraten
Den Teig auf beiden Seiten goldbraun anbraten
Mit den Gabeln zerreisen und mit Rohzucker bestreuen
Mit den Gabeln zerreisen und mit Rohzucker bestreuen
Anrichten und mit Puderzucker bestreuen
Anrichten und mit Puderzucker bestreuen

Wir finden, dass die Kombination von Kaiserschmarrn und Zwetschgen-Kompott ein fantastisches Rezept ergibt.


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