Die Idee zu diesem Burger ist während des Verzehrs eines Salates, in welchem auch Stangensellerie enthalten war, ganz spontan entstanden.
Es ist nicht das erste Mal, wo wir feststellen mussten, dass die spontanen Ideen oft die Besten sind. Auf jeden Fall waren und sind wir begeistert von unserem Kalbfleisch-Burger auf Stangensellerie.

Die unten aufgeführten Mengenangaben sind für eine Hauptmahlzeit gedacht. Bindest du dieses Gericht in ein Menu ein oder servierst du es als Vorspeise, dann nimm einfach die Hälfte der angegebenen Menge.

Beim Fleisch wähle ein Stück, welches ein wenig von Fett durchzogen ist. Nimm also ein Stück vom Hals oder von der Schulter. Dadurch wird der Burger etwas saftiger. Lass es dir beim Metzger durch den Fleischwolf treiben.

Kalbfleisch-Burger

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 mittelgrosse Schüssel

1 kleine Schüssel

1 Esslöffel

1 Ringform von etwa 8 cm Durchmesser (optional)

1 mittelgrosse Bratpfanne

1 flache Holzkelle

1 Bogen Aluminiumfolie

Zutaten:

für 2 Personen

Für den Burger

320 g Kalbfleisch gehackt

1 kleine Zwiebel

1 Ei

1 TL Senf

1 TL Paprikapulver (mild, süss)

einige Spritzer Tabasko

3 EL Worcerstershiresauce (circa)

viel Salz und Pfeffer

2 EL Sonnenblumenöl

Für die Unterlage

4 Stängel Stangensellerie

Für die Sauce

1 dl Joghurt nature

1 TL Bienenhonig

1 EL gehackte Petersilie

Pfeffer

Zubereitung:

Das gehackte Fleisch kräftig salzen und pfeffern. Mit der fein gehackten Zwiebeln, dem Senf, dem Paprikapulver und dem Ei gut vermischen und für etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Unterdessen das Joghurt, die gehackten Petersilien und den Honig mit etwas Pfeffer gut vermischen und beiseite stellen.

Den Stangensellerie in feine Streifen schneiden und in der Mitte der Teller anrichten.

In der Bratpfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Fleischmasse in die Ringformen pressen und bei mittlerer Hitze im Sonnenblumenöl auf jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten. Wenn du das Fleisch gut durchgebraten haben möchtest, lass es auf jeder Seite eine Minute länger braten.

Die Burger aus der Pfanne nehmen und mit einer Aluminiumfolie zugedeckt etwa 10 Minuten im 70° warmen Backofen ziehen lassen.

Die Selleriescheiben mit je ein bis zwei Esslöffel der Joghurt-Sauce nappieren, die Burger darauf legen, mit einem Tupfer der Sauce und einem Selleriering garnieren und servieren.