Der Beginn der Kürbis-Saison läutet gewissermassen auch den Herbst ein. Es gibt über tausend verschieden Sorten. Wobei die reinen Zierkürbisse nicht essbar sind.
Schon bei Herbstanfang wird der Kürbis gerne in der Küche verwendet. Oft dient er als Gemüsebeilage oder sogar als Salat. Mit ihm kann man aber auch herrliche Suppen machen, Kuchen kreieren und ebenso auch fantastische Saucen hervorzaubern.
Bei uns begleitet solch eine Kürbis-Sauce ein Kalbsfilet auf elegante und würzige Art und Weise.
Kalbsfilet an Kürbis-Sauce mit Peperoni dekoriert
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Gemüsemesser
2 kleine Bratpfannen
1 mittelgrosse Bratpfanne
1 mittelgrosse Schüssel
1 Haarsieb
1 Gummispachtel
Rezept
Zutaten:
für 2 Personen
2 Kalbsfilet à 150 Gramm
400 g Kürbis (orange-rot)
1 kleine rote Peperoni
1 kleine grüne Peperoni
¾ dl Weisswein
1 dl Kalbsfond (oder Gemüsebouillon)
1 dl Rahm
100 g Butter
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Kalbsfilet pfeffern
2. Den Kürbis in kleine Würfel oder Scheiben schneiden
3. Die Zwiebel fein hacken
4. 20 g Butter in einer kleinen Bratpfanne erhitzen, die Zwiebeln und die Kürbisstückchen
anschwitzen
5. Die Zwiebeln und den Kürbis mit dem Weisswein ablöschen, ein reduzieren bis der Alkohol
verdampft ist
6. Das Ganze nun mit dem Kalbsfond ablöschen und etwa 10 Minuten auf mittlerem Feuer ein
reduzieren
7. Mit einem Schluck Rahm ablöschen, ein reduzieren, noch einmal mit einer weiteren Schluck
Rahm etwas ein reduzieren. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Rahm fast aufgebraucht ist (du
kannst ein wenig Rahm bei Seite lassen, falls du die Sauce am Schluss noch einmal Verfeinern
willst- bei uns war die aber dieses Mal nicht notwendig)
8. Die Reduktion nun in den Standmixer giessen und zu einem Püree mixen
9. Das Püree durch mit dem Gummispachtel sachte durch ein Haarsieb in eine Schüssel passieren
und beiseite stellen
10. In einer kleinen Bratpfanne die halbierten und entkernten Peperoni auf der Innenseite mit etwas
Butter kurz anbraten und beiseite stellen (wie du auf unseren Fotos siehst, haben wir die
Peperoni auf beiden Seiten angebraten. Dadurch geht jedoch die frische Farbe des Gemüses
verloren. Da die Peperoni auch als Dekoration dienen finden wir dies ein wenig schade)
11. Nun die Kalbsfilet in heisser Butter kurz anbraten (auf jeder Seite etwa 3 ½ Minuten) und auf
beiden Seiten Salzen
12. Die Filets aus der Bratpfanne nehmen, in eine Aluminiumfolie wickeln und im Ofen bei etwa 80°
warmstellen
13. Während die Filets an der Wärme nachziehen die Sauce wieder erwärmen und, wenn notwendig
noch mit Salz, Pfeffer und Rahm abschmecken (bei uns war dies nicht notwendig, da das Ganze
genügend Eigengeschmack entwickelt hatte)
14. Mit der Kürbissauce nun auf den vorgewärmten Tellern einen Spiegel bilden, die Kalbsfilets
darauf legen, mit den Peperoni -Streifen dekorieren und servieren
Wenn du Lust auf eine sättigende Beilage hast, passt Reis sehr gut dazu.
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