Unsere Kalbsleber mit Zwiebelsprossen ist ein richtiger Hit. Sie kann sich ohne Problem als Hauptgang in einem Gourmet-Menu behaupten. Natürlich immer vorausgesetzt, dass alle deine Gäste auch Leber gerne haben.
Das Gericht ist sehr schnell und einfach zu zubereiten. Einzig ein wenig Schnelligkeit ist gefragt. Zudem solltest du darauf achtgeben, dass nichts zu heiss angebraten wird. Die Leber darf keine starke oder sogar schwarze Kruste haben und die Butter an den Zwiebelsprossen darf nicht braun werden.
Kalbsleber an Zwiebelsprossen
Zutaten:
für 2 Personen
260 g Kalbsleber (2 Tranchen)
15-20 g Zwiebelsprossen (Bio)
1 kleinen Apfel oder einen halben grossen (Bio – ungespritzt)
80 g Butter
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (süss, mild)
Zubereitung:
1. Die Lebertranchen Pfeffer, mit Paprika bestreuen und beiseite stellen
2. Den Apfel waschen, entkernen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden
3. In der mittelgrossen Bratpfanne etwa 30 g Butter erhitzen, die Leber bei mittlerer Hitze auf
jeder Seite etwa zwei Minuten vorsichtig anbraten, salzen und im auf 80° vorgeheizten Ofen
warmstellen
4. In der kleinen Bratpfanne die restliche Butter erhitzen (nicht zu heiss), die Apfelstücke beigeben,
kurz schwenken, dann die Zwiebelsprossen beigeben und noch einmal kurz schwenken
5. Die Lebertranchen aus dem Ofen nehmen, auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit einem
Esslöffel die Zwiebelsauce darüber nappieren – servieren
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