Unsere Kalbsrouladen mit Ricotta können wirklich nicht italienischer sein, als sie sind. Das Kalbfleisch, der Ricotta, die Peperoni, so wie auch die Pinienkerne gehören auf jeden Fall zur italienischen Küche.

Um dem Inneren der Roulade etwas Farbe zu geben, haben wir bei der Füllung etwas orange Peperoni verwendet. Natürlich kannst du der Füllung auch mit einem anderen Gemüse etwas mehr Farbe und einen ganz speziellen Geschmack geben. Etwas Broccoli würde sicher auch gut dazu passen.

Eine andere Variante, welche wir auch schon gegessen haben, ist bei der Füllung anstelle von Gemüse frischen, frischen Salbei zu verwenden.

Wie auch immer du bei der Füllung entscheidest, das ganze wird auf jeden Fall ein Festessen.

Kalbsrouladen mit Ricotta

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 kleine Schüssel

2 kleine Bratpfannen

1 Bräter

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand

1 feine Raffel

1 Schwingbesen

1 Holzspachtel

1 Esslöffel

einige Zahnstocher (Holz)

1 Bogen Aluminiumfolie

Zutaten:

für 2 Personen

320-400 g Kalbsplätzchen (Huft)

1 dl Portwein

1 dl Kalbsfond

60 g Butter (circa)

1 EL eingesottene Butter (Butterschmalz)

1 EL Olivenöl

125 g Ricotta

2 EL Pinienkerne

1 Scheibe helles Brot (ohne Kruste)

1/3 einer Paprika (Peperoni)

6 Stängel Thymian (2 für Dekoration)

½ einer Zitrone (Schale, ungespritzt)

2 EL Zitronensaft

1 TL Senf

1 kleine Zwiebel oder Schalotte

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Kalbfleischstück sollte idealerweise von der Huf sein. Schneide davon 4 dünne Schnitzel und klopfe diese oder lass sie am besten gleich vom Metzger auf etwa 5 mm Dicke klopfen.

Salze und pfeffere sie auf beiden Seiten und stelle sie beiseite.

Röste in der einen kleinen Bratpfanne die Pinienkerne goldbraun und stelle sie beiseite.

Hacke die Zwiebel fein und schäle die Knoblauchzehe. Schwitze beides in der zweiten kleinen Bratpfanne mit etwa 20 g Butter kurz an uns stelle es beiseite.

Schneide nun die Paprika in dünne Streifen, zerbrösele die Brotscheibe, reibe mit der Raffel die Schale der halben Zitrone ab und drücke von letzterer noch etwa 2 Esslöffel Saft aus. Zupfe von etwa 4 Thymian-Stängeln die Blätter ab.

Rühre den Ricotta, die Brotbrösel, den Senf, den Zitronensaft, die Zitronenzesten, die Hälfte der angeschwitzten Zwiebeln und die Thymianblätter mit dem Esslöffel cremig und schmecke die Crème mit Salz und Pfeffer ab.

Verteile mit dem Esslöffel die Crème auf die einzelnen Schnitzel, lege die Paprikastreifen und die gerösteten Pinienkerne darüber.

Rolle die Schnitzel nun von der Breitseite her auf, schlage die Seitenränder gegen die Mitte und verschließe sie mit den Zahnstochern.

Erhitze im Bräter das Olivenöl und die eingesottene Butter, lege die Rouladen hinein und brate diese auf allen Seiten goldbraun an.

Lösche das Ganze mit der Hälfte des Portweines ab, füge die restlichen Zwiebeln und die Knoblauchzehe hinzu und schiebe den Bräter in den auf 170° vorgeheizten Backofen auf dessen mittlere Schiene.

Lasse die Rouladen nun etwa 1 Stunde schmoren.

Während die Rouladen vor sich hin schmoren gießt du den restlichen Portwein in die heiße, kleine Kasserolle und lässt den Alkohol verdampfen.

Sobald der Alkohol verdampft ist, giesst du den Kalbsfond hinzu, lässt die Flüssigkeit um etwa 2/3 einreduzieren und stellst die Kasserolle dann beiseite.

Nach etwa einer Stunde den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Rouladen in die Aluminiumfolie schlagen und so warmstellen.

Die kleine Kasserolle mit der Saucenreduktion vorsichtig ein wenig erwärmen (nicht heiß), dann die Kasserolle neben dem Herd leicht schräg stellen und mit dem Schwingbesen nach und nach die in Würfel geschnittene, restliche Butter unterrühren. Wenn notwendig noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei den Rouladen die Zahnstocher entfernen, mit der Sauce auf den Tellern einen Spiegel bilden, und die Rouladen darauf legen. Achtung: verwende nur warme aber keine heißen Teller. Ansonsten gerinnt dir die Sauce.

Die Rouladen noch mit je einem Zweig Thymian dekorieren und servieren.