Der Gorgonzola gibt diesem Gericht die notwendige Würzigkeit, die Birne die fruchtig und erfrischende Samtigkeit.
Gorgonzola und Birne haben schon immer gut zusammen gepasst. Meistens trifft man sie beim Käse-Dessert als Paar an.
Nun dachten wir: warum nicht auch einmal zu einem saftigen Kalbsschnitzel. Begleitet von einer feinen Pasta, ein Hauptgang mit einem Hauch von Italianità.
Kalbsschnitzel an Gorgonzola Sauce mit frischen Birnen
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Gemüsemesser
1 grosse Bratpfanne
1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand
1 kleine Schüssel
1 Haarsieb
Rezept
Zutaten:
für 2 Personen
320 g Kalbsschnitzel (4 Schnitzel zu je 80 g)
80 g Gorgonzola
1 Birne
½ kleine Zwiebel oder Schalotte
½ dl Kalbsfond
¾ dl Weisswein
90 g Butter
1 TL Zucker
Worcestershiresauce (optional)
süsser Paprika (optional)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Schnitzel pfeffern und mit Worcestershiresauce und süssem Paprika würzen – beiseite stellen
2. Den Gorgonzola in Würfel schneiden
3. Die Zwiebel fein hacken
4. Die Birne schälen. Die eine Hälfte davon in feine Scheiben schneiden, die andere in Würfel
5. Die Zwiebeln in etwa 25 g Butter leicht anschwitzen, mit dem Weisswein ablöschen und ein
reduzieren
6. Den Fond dazu giessen und wieder ein reduzieren
7. Währenddessen die Nudeln in Salzwasser weichkochen und warmstellen
8. Den gewürfelten Gorgonzola und die gewürfelte Birne dazugeben und etwa 3 Minuten köcheln
lassen
9. Die Sauce nun im Standmixer pürieren und durch das Haarsieb in die kleine Schüssel passieren
10. Die Schnitzel in 30g heisser Butter auf beiden Seiten kurz anbraten und Salzen
11. Die Schnitzel in Aluminiumfolie einpacken im auf 80° vorgeheizten Backofen warmstellen
12. Die Sauce auf dem Herd wieder leicht erwärmen uns abschmecken
13. Die Birnenscheiben in 25 g Butter und dem TL Zucker leicht karamellisieren
14. Die Schnitzel aus dem Ofen nehmen, den in der Aluminiumfolie aufgefangene Fleischsaft noch
der Sauce beigeben und verrühren
15. Die Sauce als Spiegel auf den Tellern verteilen, die Schnitzel darauf legen und mit den
karamellisierten Birnen garnieren
16. Die Nudeln mit ein wenig Butter bepinseln, neben den Schnitzel anrichten und servieren
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