Das Kalbsschnitzel an Zitronensauce wird in Italien gerne und oft serviert. Es heisst dort „Scaloppine al limone“, ist sehr erfrischen und eignet sich deshalb auch ein heissen Tagen ausgezeichnet als Hauptgericht.

Das Gericht selbst ist sehr einfach und auch relativ schnell zubereitet. Wichtig ist aber, gerade wegen seiner Einfachheit, die Qualität der verwendeten Produkte.

Achte also darauf, dass das Kalbfleisch von bester Qualität ist, die Zitrone aus biologischem Anbau und absolut frisch ist.

Serviert werden die Scaloppine gerne mit etwas Tagliatelle (Nudeln) als Beilage.

Kalbsschnitzel an Zitronensauce

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Zestenschneider
1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand (für die Nudeln)
1 Abtropfsieb
1 kleine Kasserolle mit hohem Rand
1 Schwingbesen
1 Haarsieb
1 mittelgrosse Bratpfanne
1 flache Holzkelle
1 kleine Schüssel

Zutaten:

für 2 Personen

320 g Kalbsschnitzel

1 Zitrone (ungespritzt – Bio)

1 kleine Zwiebel oder Schalotte

30 g Butter

4 EL Olivenöl

1 dl Weisswein

1 dl Kalbsfond

1 dl Rahm (oder etwas mehr)

2 Handvoll Tagliatelle

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Koche in Salzwasser die Tagliatelle.

Hacke die Zwiebel sehr fein. Schneide von der Zitrone deren Schale zu feinen Zesten und presse anschliessend den Saft der Zitrone aus. Lege einige Zitronenzesten für die Garnitur beiseite.

Schwitze die Zwiebeln in etwa 20 g Butter an und füge noch kurze die Zitronenzesten hinzu. Lösche nun mit dem Weisswein ab und lasse den Alkohol verdampfen. Gib den Zitronensaft dazu und reduziere die Flüssigkeit ein. Gib den Kalbsfond dazu und reduziere bis die Sauce sirupartig ist.

Gib nun schluckweise den Rahm dazu und reduziere unter gelegentlichem Rühren mit dem Schwingbesen weiter ein.

Giesse währenddessen die fertig gekochten Nudeln ab, gib die restliche Butter darauf und stelle sie über etwas Wasserdampf warm.

Pfeffere die Kalbsschnitzel, brate sie im Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 1 ½ Minuten an und salze sie. Die Schnitzel müssen keine braune Kruste bekommen.

Lass die Schnitzel nun im auf 80° vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten ziehen und schmecke während dieser Zeit noch die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und passiere sie durch ein Haarsieb in eine kleine Schüssel.

Zutaten: Kalbsschnitzel, Zitrone, Zwiebel, Weisswein, Kalbsfond, Rahm, Butter, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zwiebeln und Zitronenzesten in Butter anschwitzen

Mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen und ein reduzieren

Den Kalbsfond dazu geben und weiter ein reduzieren

Die Schnitzel bei mittlerer Hitze in Olivenöl kurz anbraten

Richte die Nudeln auf den Tellern an, lege das Fleisch dazu, nappiere es mit der Sauce und garniere das Ganze noch mit einigen Zitronenzesten.

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