Hier ein Zartes und sehr leichtes Gericht für alle Grill- und Gemüseliebhaber, welche aber auch nichts gegen ein zartes Stück Kalbfleisch haben.
Kalbfleisch auf dem Holzkohlengrill braten erfordert grösste Aufmerksamkeit. Achte darauf, dass der Rost sauber und ohne verkohlte Rückstände ist. Ebenso sollte der Grill nicht allzu heiss sein.
Ein leichtes Hauptgericht - Kalbfleisch mit verschiedenem Gemüse
Werkzeuge:
1 mittelgrosse Bratpfanne (oder einen Grill) für das Fleisch
1 mittelgrosse Bratpfanne für das Gemüse
1 Gemüsemesser
1 Rüstbrett
Rezept
Zutaten:
für 4 Personen
Hauptgericht:
4 Kalbsschnitzel von je 100 g (vom Nierstück oder Nüsschen)
1 EL Erdnussöl
Salz, Pfeffer
Garnitur:
4 kleine, verschiedenfarbige Peperoni (kleine Würfel)
1 mittelgrosse Aubergine (kleine Würfel)
2 mittelgrosse Tomaten oder etwa 8 Cherry Tomaten (kleine Würfel/halbiert)
2 Schalotten (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
je 2 kleine Zweige Thymian und Rosmarin (entstielen und die Rosmarinblätter noch hacken)
2 EL Olivenöl
1 ½ dl Wasser
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die verschiedenen Gemüse in die mittelgrosse Bratpfanne in folgender Reihenfolge beigeben und im Olivenöl
anschwitzen:
- Zwiebeln und Knoblauch: etwa 3 Minuten
- Peperoni: etwa 5 Minuten
- Aubergine: etwa 2 Minuten
- Tomaten: etwa 3 Minuten
Während dem Anschwitzen mit einer Kelle ständig wenden. Sollte das Gemüse in Gefahr laufen
anzubrennen, fortlaufend mit ein wenig Wasser ablöschen und gegen den Schluss hin vielleicht
zudecken. Zuletzt noch die Thymian und den Rosmarin unterziehen.
Die Bratpfanne vom Feuernehmen und das Gemüse warm stellen.
2. Die Kalbsschnitzen pfeffern, im Erdnussöl beidseitig je 2 Minuten braten oder mit dem Öl
eingestrichen grillieren und während des Bratvorgangs auch noch salzen (das Fleisch nicht zu
scharf anbraten, es muss sich keine Bratkruste bilden). Dann noch kurz im Alufolie ruhen lassen.
3. Zuletzt das Ratatouille in der Mitte der warmen Teller anrichten und je ein Kalbsschnitzel darauf
legen und servieren.
Natürlich wissen auch wir, dass zu einem echten Ratatouille Zucchetti gehören. Da wir aber an diesem Abend keine an Lager hatten und die Aubergine schon im Kühlschrank wartete, musste eben sie daran glauben. So brutal kann unser Küchen-Alltag sein.
Wenn du möchtest kannst du noch eine Beilage dazu reichen (Bratkartoffeln oder Reis)
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