Das Kaninchenfleisch ist immer noch sehr beliebt. Früher war es jedoch noch viel verbreiteter als heute. War es doch ein Tier, welches einfach und auf kleinem Raum zu halten war, relativ wenig Futter brauchte und sich sowohl im Stall als auch in freier Natur rasend schnell vermehrte.

Sein Fleisch ist zudem sehr fettarm, enthält wenig Cholesterin und ist deshalb auch als Diätkost bestens geeignet.

Wir lassen unser Kaninchen heute schmoren. Das heisst, wir braten es scharf an und lassen es dann halb zugedeckt in wenig Flüssigkeit, auf kleiner Flamme sehr lange schmoren.

Die Technik des Schmorens kannst du sowohl in einer Bratpfanne, wie auch in einem Bräter im Backofen anwenden.

Das Fleisch sollte am Schluss goldbraun und knusprig sein.

Kaninchen geschmort

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Fleischmesser (zum Zerteilen des Fleisches)

1 grosse Bratpfanne mit Deckel

1 flache Holzkelle

Zutaten:

für 2 Personen

450 g Kaninchen (mit Knochen)

1 mittelgrosse Zwiebel

3 Knoblauchzehen

3-4 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 Lorbeerblatt

2 TL Paprikapulver (mild, süss)

Salz und Pfeffer

½ dl Gemüsebouillon oder Wasser

3-4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Wenn du das Kaninchen ganz kaufst, musst du es zuerst mit dem Fleischmesser in grössere Stücke zerteilen. Achte, wenn möglich darauf, dass das Tier aus biologischer Produktion oder wenigstens aus tiergerechter Haltung stammt.

Zerteile nun den geschälten Knoblauch in grobe Stücke und schiebe je ein solches Stück Knoblauch zwischen die die Hautlappen oder zwischen das Fleisch der einzelnen Fleischstücke. Den restlichen Knoblauch legst du beiseite.

Pfeffere das Fleisch auf allen Seiten und bestreue es mit dem Paprikapulver.

Halbiere die geschälte Zwiebel und schneide sie in gröbere Ringe.

Erhitze in der Bartpfanne das Öl und brate die Kaninchenstücke darin scharf an. Wende das Fleisch dabei häufig und achte darauf, dass es nicht schwarz anbrennt, sondern eine schöne goldbraune Farbe annimmt.

Salze das Fleisch auf allen Seiten kräftig, füge wenn das Fleisch Farbe annimmt, den restlichen Knoblauch, die Zwiebelringe und die Kräuter hinzu.

Verteile die Zutaten zwischen den Fleischstücken. Achte aber darauf, dass sowohl der Knoblauch und die Zwiebeln, als auch die Kräuter nicht anbrennen.

Lösche nun alles mit dem halben Deziliter Bouillon oder Wasser ab, reduziere sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe und setze den Deckel leicht versetzt auf die Pfanne.

Lasse das Ganze nun auf kleinster Flamme und mit ein wenig geöffnetem Deckel eine Stunde schmoren.