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Kartoffeltaschen gefüllt

Kartoffeltaschen gefüllt

Rezepte für gefüllte Kartoffeltaschen gab es sicher schon bald nach der Einführung dieser Knolle in unsere Speiseauswahl. Und ebenso sicher ist es, dass dieses Gericht vor allem in die Arme-Leute-Küche gehörte. Uns begeistert immer wieder die Kunst, wie früher mit den einfachsten Zutaten köstliche und nahrhafte Mahlzeiten kreiert wurden.

Die Kartoffeltaschen gefüllt mit Fleisch oder Gemüse gehören auch dazu. Oft wurden und werden sie auch in Lunchboxen mit zur Arbeit oder in die Schule genommen und kalt gegessen. Auch so sind sie immer noch sehr schmackhaft.


Kartoffeltaschen gefüllt


Kartoffeltaschen gefüllt

Werkzeuge:

 

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand

1 mittelgrosse Bratpfanne

1 kleine Bratpfanne

1 Häcksler

2 Holzkellen

1 Kartoffelstampfer

Zutaten:

für 4 Personen

 

250 g Hackfleisch (Schwein und Rind gemischt)

300 g Pilze (Eierschwämme und Champignons)

1 Stange Lauch

3 ganze Eier (fest gekocht)

2 ganze Eier (roh)

2 mittelgrosse Zwiebeln (gehackt)

1 Zehe Knoblauch

½  dl Sonnenblumenöl

1 dl Gemüsebouillon

60 g Butter

100 g Mehl (geschätzt)

1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)

Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

 

1.   Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und im Salzwasser kochen

2.   Zwiebeln und Knoblauch fein hacken

3.   Die Kartoffeln abgiessen, 30 g Butter dazugeben und mit Kartoffelstampfer zu einem Püree

      zerdrücken

4.   Eine halbe gehackte Zwiebel in einem Esslöffel Sonnenblumenöl kurz anbraten und dem

       Kartoffelpüree beimischen

5.   Zwei ganze Eier unter das Püree ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen und in

      den Kühlschrank stellen

6.   Die Pilze putzen einen kleinen Teil davon für die Dekoration beiseitelegen und den Rest häckseln

7.   Das Hackfleisch in Sonnenblumenöl anbraten und gehäckselten Pilze, eine gehackte Zwiebel, den gehackten
      Knoblauch dazugeben und das Ganze vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen

8.   Die drei gekochten Eier hacken, den Lauch in feine Streifen schneiden. Beides mit einem Esslöffel

      Sonnenblumenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

9.   Portionenweise (Faustgross) Kartoffelpüree in die Hand nehmen, mit Mehl bestäuben

      und mit den Händen zu runden Ballen formen

10. Die Ballen nun zu etwa 1.5 - 2 cm dicken, rundenScheiben zusammendrücken. Zwischendurch

       immer wieder mit Mehl bestäuben, damit der Kartoffelbrei nicht an den Händen klebt und sich

       später gut formen lässt

11. Nun die einen Kartoffelscheiben mit der Ei-Lauchmasse und die anderen mit der Fleischmasse

       belegen

12. Die Scheiben in der Hälfte vorsichtig zusammendrücken, die Ränder gut verschliessen und auf

       einer gemehlten Fläche zum Braten bereitlegen

13. In einer Bratpfanne einen Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen und die gefüllten Taschen darin

      bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun anbraten

14. Während dessen die zur Dekoration beiseite gestellten Pilze in einer kleinen Bratpfanne mit dem Rest der

       gehackten Zwiebeln in Butter kurz schwenken und mit der Bouillon ablöschen

15. Die gebratenen Taschen auf den Tellern anrichten und mit den Pilzen garnieren

 

Zu den Kartoffeltaschen servieren wir am liebsten einen Feld- oder Tomatensalat.

Unser Tipp: sollte das Kartoffelpüree zum Formen zu flüssig sein, kannst du einige Esslöffel Mehl untermischen.

 


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