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Kiewski Torte

Kiewski Torte

Die Kiewski Torte ist wohl die berühmteste und beliebteste Torte in der Ukraine. Wie der Name schon sagt stammt sie aus deren Hauptstadt Kiew. Dort wird sie an fast jeder Ecke als Spezialität und Souvenir angeboten.

 

Was wir dir hier zeigen ist das Rezept der Grossmutter von Irina. Natürlich kommen da nur die besten Zutaten in diese Buttercrème-Torte. Wir haben schon Rezepte mit Margarine gesehen. Das kannst du aber gleich vergessen. Bei uns wird nur reine Butter verwendet. Alles andere wäre schade um die Arbeit.

 

Und Arbeit gibt dir diese Torte zur Genüge. Für ihre Herstellung musst du etwa drei Stunden rechnen. Für deine Plackerei wirst du aber dafür mehr als belohnt.

 

Wie du vielleicht schon bemerkt hast veröffentlichen wir unsere Kuchenrezepte meistens an einem Donnerstag. Dies, weil oft sehr viel Arbeit auf dich zukommt und wir dir ein wenig organisatorische und seelische Vorbereitungszeit für dein Back-Wochenende bieten möchten.
Denn, was gibt es Schöneres als am Sonntag in Ruhe entspannt einen feinen Kuchen zu geniessen.


Kiewski Torte

Kiewski Torte

Für die Crème

Werkzeuge:

 

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand

1 Schwingbesen

1 kleine Schüssel


Zutaten:

für ein Torte von 20 cm Durchmesser, 6-8 Personen

 

150 ml Milch

1 Ei

3 EL Kondensmilch

190 g Zucker

350 g Butter

2 EL Rum



Zubereitung:

Die Milch und das Ei in die Kasserolle geben und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen kurz zum kochen bringen. Während des Erwärmens noch die Kondensmilch beifügen.

Wenn die Milch zu kochen beginnt den Zucker beigeben und zur „Rose rühren“ (die Masse sollte leicht cremig werden).

Die Crème nun in eine Schüssel umgiessen und zugedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen.

Zutaten: Milch, Kondensmilch, Zucker, Ei, Butter
Zutaten: Milch, Kondensmilch, Zucker, Ei, Butter
Milch erhitzen und ein Eigelb dazugeben
Milch erhitzen und ein Eigelb dazugeben
Gut verrühren und noch die Kondensmilch beifügen
Gut verrühren und noch die Kondensmilch beifügen
Mit dem Zucker verrühren
Mit dem Zucker verrühren
Zur Rose rühren
Zur Rose rühren
Die Crème in eine Schüssel umfüllen und zugedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen
Die Crème in eine Schüssel umfüllen und zugedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen

Für den Kuchen

Werkzeuge:

 

1 Häcksler

2 grosse Schüsseln

1 kleine Schüssel

1 mittelgrosse Bratpfanne

1 Mixer (oder Schwingbesen)

1 Kuchenring von 20 cm

2 Kuchenbleche

2 Bogen Backpapier

1 Spachtel

1 Spritzsack mit einer Kanüle von etwa 1,5 cm Durchmesser


Zutaten:

 

7 Eiweiss (grosse Eier)

60 g Mandeln (gemahlen)

80 g Haselnuss (gemahlen)

100 g Haselnuss (ganz)

45 g Mehl

130 g Puderzucker

50 g Zucker

¼ Zitrone (Saft)

1 Prise Salz



Zubereitung

Mit dem Kuchenring und einem Bleistift 3 Kreise von je 20 cm Durchmesser auf die Backpapierbögen zeichnen.

Die ganzen Haselnüsse in den Häcksler geben und grob zerkleinern. Die Haselnuss-Stückchen nun in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze (ohne Butter) etwa 10 Minuten bei ständigem Rühren rösten und beiseite stellen.

 

3 Kreise von 20 cm Durchmesser auf das Backpapier malen
3 Kreise von 20 cm Durchmesser auf das Backpapier malen
Haselnüsse rösten
Haselnüsse rösten

Bei den Eiern das Eiweiss von dem Eigelb trennen. Die Eigelb für eine andere Verwendung beiseite stellen.

 

In das Eiweiss die Prise Salz und den Zitronensaft geben. Das Ganze mit dem Mixer schlagen. Sobald das Eiweiss cremig wird nach und nach den Zucker beigeben und alles sehr steif schlagen.

 

In der zweiten grossen Schüssel die Mandeln mit den gemahlenen Haselnüssen vermischen. Das Mehl und den Puderzucker darüber sieben.

 

Nun diese Mischung vorsichtig und schnell unter das Eiweiss ziehen. Die Masse portionenweise in den Spritzsack füllen und spiralen förmig die auf dem Backpapier aufgemalten Kreise etwa 1,5 bis 2 cm dick damit ausspritzen. Wenn notwendig am Schluss noch mit einem Esslöffel vorhandene Lücken verstreichen.

 

 

Die grob zerkleinerten und gerösteten Haselnüsse grosszügig auf den Teigböden verteilen. Die auf die Backpapierbögen gespritzten Teigringe auf die Kuchenbleche legen und im auf 170° vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und kalt stellen.

Zutaten: Haselnüsse, Mandeln, Mehl, Puderzucker, Zucker, Zitronensaft, Kakao, Rum, Salz
Zutaten: Haselnüsse, Mandeln, Mehl, Puderzucker, Zucker, Zitronensaft, Kakao, Rum, Salz
Das Eiweiss vom Eigelb trennen
Das Eiweiss vom Eigelb trennen
Während dem Schlagen des Eiweisses den Zucker beigeben
Während dem Schlagen des Eiweisses den Zucker beigeben
Das Eiweiss so steif schlagen, dass es Spitzen bildet
Das Eiweiss so steif schlagen, dass es Spitzen bildet
Gemahlene Haselnüsse und Mandeln mischen
Gemahlene Haselnüsse und Mandeln mischen
Mehl und Puderzucker darüber sieben
Mehl und Puderzucker darüber sieben
Alles untereinander mischen
Alles untereinander mischen
Die Mischung unter das Eiweiss ziehen
Die Mischung unter das Eiweiss ziehen
Die Masse in den Spritzsack füllen
Die Masse in den Spritzsack füllen
Die Masse spiralförmig in die gezeichneten Kreise spritzen
Die Masse spiralförmig in die gezeichneten Kreise spritzen
Den Teig mit den gerösteten Mandeln bestreuen
Den Teig mit den gerösteten Mandeln bestreuen
Im auf 170° vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen
Im auf 170° vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen

Für die Fertigstellen - Crème und Kuchen

Werkzeuge:

 

1 Rüstbrett

1 Gemüsemesser

1 Rüstmesser

1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand

2 mittlegrosse Schüsseln

1 Mixer

1 Holzkelle

1 Bogen Backpapier

1 Spritzsack mit ganz dünner Kanüle


Zutaten:

 

100 g Kochschokolade (Kuvertüre)

2-3 EL Kakaopulver

2 EL Rum

350 g Butter

80 g Haselnuss (gemahlen)



Fertigstellung

Die Schokolade mit dem Gemüsemesser in kleine Splitter hacken, in eine Schüssel geben und auf dem Wasserbad unter ständigem Rühren mit der Holzkelle schmelzen.

Die geschmolzene Schokolade in den Spritzsack füllen und damit auf das Backpapier kleine Blätter spritzen (Form nach Belieben). Die Figuren kalt stellen.

 

Die auf Zimmertemperatur gebrachte Butter in eine Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig rühren. Sobald die Butter weisslich wird und Spitzen bildet die vorbereitete Crème portionenweise darunter schlagen. Zum Schluss unter fortwährendem Rühren noch den Rum unterrühren.

 

Etwa 2/3 der fertigen Crème portionenweise in den Spritzsack füllen und damit die ersten beiden Kuchenböden bestreichen.

 

Den dritten Kuchenboden mit seiner Unterseite nach oben auf die anderen zwei Böden setzen.

Mit einem scharfen Rüstmesser die Ränder und den Kuchen rund schneiden (vorstehende Ecken abschneiden)

 

Auf das letzte Drittel der Crème noch das Kakaopulver sieben und vermischen.

 

Diese Mischung mit dem Spachtel auf dem Kuchendeckel und auf den Seitenrändern glatt verstreichen, die gemahlenen Haselnüsse auf die Seitenränder streuen.

Die Schokolade zerkleinern
Die Schokolade zerkleinern
Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen
Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen
Die Schokolade in einen Spritzsack füllen und Figuren auf ein Backpapier spritzen
Die Schokolade in einen Spritzsack füllen und Figuren auf ein Backpapier spritzen
Die Butter schaumig schlagen und portionenweise die Crème unterrühren
Die Butter schaumig schlagen und portionenweise die Crème unterrühren
Den Rum unter die Butter mischen
Den Rum unter die Butter mischen
Die Kuchenböden mit der Crème bestreichen
Die Kuchenböden mit der Crème bestreichen
Den Kuchen rund schneiden
Den Kuchen rund schneiden
Den Rest der Buttercrème mit dem Kakaopulver vermischen
Den Rest der Buttercrème mit dem Kakaopulver vermischen
Den Kuchenrand mit der Kakaocrème bestreichen
Den Kuchenrand mit der Kakaocrème bestreichen
Die restliche Crème auf der Oberfläche glattstreichen
Die restliche Crème auf der Oberfläche glattstreichen
Den Kuchenrand mit den restlichen Haselnüssen bestreuen
Den Kuchenrand mit den restlichen Haselnüssen bestreuen
Mit den Schokoladenfiguren und etwas Buttercrème dekorieren
Mit den Schokoladenfiguren und etwas Buttercrème dekorieren

Zuletzt noch die Schokoladenblätter vom Backpapier lösen und damit, sowie mit einem letzten Spritzer der Crème die Torte dekorieren.

Den fertigen Kuchen für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Unbedingt vor dem Servieren eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

 

Bemerkung:
Zu diesem Rezept haben wir noch eine Anleitung in einem Video festgehalten. Wir werden das Video morgen veröffentlichen und wünschen dir beim Anschauen viel Vergnügen.


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Vielen Dank.

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Für weitere Fragen stehen wir dir natürlich gerne zur Verfügung.

 

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