Die Kiewski Torte ist wohl die berühmteste und beliebteste Torte in der Ukraine. Wie der Name schon sagt stammt sie aus deren Hauptstadt Kiew. Dort wird sie an fast jeder Ecke als Spezialität und Souvenir angeboten.
Was wir dir hier zeigen ist das Rezept der Grossmutter von Irina. Natürlich kommen da nur die besten Zutaten in diese Buttercrème-Torte. Wir haben schon Rezepte mit Margarine gesehen. Das kannst du aber gleich vergessen. Bei uns wird nur reine Butter verwendet. Alles andere wäre schade um die Arbeit.
Und Arbeit gibt dir diese Torte zur Genüge. Für ihre Herstellung musst du etwa drei Stunden rechnen. Für deine Plackerei wirst du aber dafür mehr als belohnt.
Wie du vielleicht schon bemerkt hast veröffentlichen wir unsere Kuchenrezepte meistens an einem Donnerstag. Dies, weil oft sehr viel Arbeit auf dich zukommt und wir dir ein wenig organisatorische
und seelische Vorbereitungszeit für dein Back-Wochenende bieten möchten.
Denn, was gibt es Schöneres als am Sonntag in Ruhe entspannt einen feinen Kuchen zu geniessen.
Kiewski Torte
Für die Crème
Werkzeuge:
1 kleine Kasserolle mit hohem Rand
1 Schwingbesen
1 kleine Schüssel
Zutaten:
für ein Torte von 20 cm Durchmesser, 6-8 Personen
150 ml Milch
1 Ei
3 EL Kondensmilch
190 g Zucker
350 g Butter
2 EL Rum
Zubereitung:
Die Milch und das Ei in die Kasserolle geben und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen kurz zum kochen bringen. Während des Erwärmens noch die Kondensmilch beifügen.
Wenn die Milch zu kochen beginnt den Zucker beigeben und zur „Rose rühren“ (die Masse sollte leicht cremig werden).
Die Crème nun in eine Schüssel umgiessen und zugedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen.
Für den Kuchen
Werkzeuge:
1 Häcksler
2 grosse Schüsseln
1 kleine Schüssel
1 mittelgrosse Bratpfanne
1 Mixer (oder Schwingbesen)
1 Kuchenring von 20 cm
2 Kuchenbleche
2 Bogen Backpapier
1 Spachtel
1 Spritzsack mit einer Kanüle von etwa 1,5 cm Durchmesser
Zutaten:
7 Eiweiss (grosse Eier)
60 g Mandeln (gemahlen)
80 g Haselnuss (gemahlen)
100 g Haselnuss (ganz)
45 g Mehl
130 g Puderzucker
50 g Zucker
¼ Zitrone (Saft)
1 Prise Salz
Zubereitung
Mit dem Kuchenring und einem Bleistift 3 Kreise von je 20 cm Durchmesser auf die Backpapierbögen zeichnen.
Die ganzen Haselnüsse in den Häcksler geben und grob zerkleinern. Die Haselnuss-Stückchen nun in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze (ohne Butter) etwa 10 Minuten bei ständigem Rühren rösten und beiseite stellen.
Bei den Eiern das Eiweiss von dem Eigelb trennen. Die Eigelb für eine andere Verwendung beiseite stellen.
In das Eiweiss die Prise Salz und den Zitronensaft geben. Das Ganze mit dem Mixer schlagen. Sobald das Eiweiss cremig wird nach und nach den Zucker beigeben und alles sehr steif schlagen.
In der zweiten grossen Schüssel die Mandeln mit den gemahlenen Haselnüssen vermischen. Das Mehl und den Puderzucker darüber sieben.
Nun diese Mischung vorsichtig und schnell unter das Eiweiss ziehen. Die Masse portionenweise in den Spritzsack füllen und spiralen förmig die auf dem Backpapier aufgemalten Kreise etwa 1,5 bis 2 cm dick damit ausspritzen. Wenn notwendig am Schluss noch mit einem Esslöffel vorhandene Lücken verstreichen.
Die grob zerkleinerten und gerösteten Haselnüsse grosszügig auf den Teigböden verteilen. Die auf die Backpapierbögen gespritzten Teigringe auf die Kuchenbleche legen und im auf 170° vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und kalt stellen.
Für die Fertigstellen - Crème und Kuchen
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Gemüsemesser
1 Rüstmesser
1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand
2 mittlegrosse Schüsseln
1 Mixer
1 Holzkelle
1 Bogen Backpapier
1 Spritzsack mit ganz dünner Kanüle
Zutaten:
100 g Kochschokolade (Kuvertüre)
2-3 EL Kakaopulver
2 EL Rum
350 g Butter
80 g Haselnuss (gemahlen)
Fertigstellung
Die Schokolade mit dem Gemüsemesser in kleine Splitter hacken, in eine Schüssel geben und auf dem Wasserbad unter ständigem Rühren mit der Holzkelle schmelzen.
Die geschmolzene Schokolade in den Spritzsack füllen und damit auf das Backpapier kleine Blätter spritzen (Form nach Belieben). Die Figuren kalt stellen.
Die auf Zimmertemperatur gebrachte Butter in eine Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig rühren. Sobald die Butter weisslich wird und Spitzen bildet die vorbereitete Crème portionenweise darunter schlagen. Zum Schluss unter fortwährendem Rühren noch den Rum unterrühren.
Etwa 2/3 der fertigen Crème portionenweise in den Spritzsack füllen und damit die ersten beiden Kuchenböden bestreichen.
Den dritten Kuchenboden mit seiner Unterseite nach oben auf die anderen zwei Böden setzen.
Mit einem scharfen Rüstmesser die Ränder und den Kuchen rund schneiden (vorstehende Ecken abschneiden)
Auf das letzte Drittel der Crème noch das Kakaopulver sieben und vermischen.
Diese Mischung mit dem Spachtel auf dem Kuchendeckel und auf den Seitenrändern glatt verstreichen, die gemahlenen Haselnüsse auf die Seitenränder streuen.
Zuletzt noch die Schokoladenblätter vom Backpapier lösen und damit, sowie mit einem letzten Spritzer der Crème die Torte dekorieren.
Den fertigen Kuchen für mindestens 2 Stunden kühl stellen. Unbedingt vor dem Servieren eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Bemerkung:
Zu diesem Rezept haben wir noch eine Anleitung in einem Video festgehalten. Wir werden das Video morgen veröffentlichen und
wünschen dir beim Anschauen viel Vergnügen.
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