Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Gemüsemesser

2 kleine Kasserolle

2 grosse Schüssel

1 Haarsieb

1 Mixer und/oder einen Schwingbesen

1 Gummispachtel

2 Holzkellen

Zutaten:

für eine Form von 25 auf 25cm oder für eine Springform von etwa 27cm Durchmesser

310 g Kuvertüre (oder 150g Vollmilch-Kochschokolade und 160g Zartbitter-Kochschokolade)

100 g Butter

1 EL Crème fraîche (Sauerrahm)

3 ganze Eier

200g Rohzucker

½ TL Salz

160 g Mehl

80 g weisse, gemahlene Mandeln

½ Päckchen Backpulver

3 EL Kakaopulver

Zeste einer ganzen Orange (ungespritzt - Bio) (optional)

etwas Butter und Paniermehl oder Mehl für das auskleiden der Form

Zubereitung:

 1.Die Schokolade mit dem Gemüsemesser grob zerhacken, in einer Schüssel zusammen mit der in 

    Würfel geschnittenen Butter auf dem Wasserbad (das Wasser darf nicht kochen) unter ständigem

    Rühren schmelzen und am Schluss noch die Crème fraîche unterrühren

2. Die Schokoladenmasse neben den Herd stellen

3. Die Backform gut buttern und mit dem Paniermehl oder Mehl stäuben

3. Die Eier mit dem Zucker etwa 4 Minuten schaumig schlagen und die Prise Salz noch dazu geben

4. Das Mehl durch ein Haarsieb geben und mit den Mandeln, dem Kakaopulver und dem Backpulver

    vermischen

5. Nun die etwas abgekühlte aber immer noch flüssige Schokolade mit dem Gummispachtel unter die

    Ei-Masse ziehen (optional noch die Orangen-Zesten dazugeben)

6. Dann die Mehlmischung ebenfalls unterrühren

7. Die Teigmasse (muss zähflüssig sein) in die vorbereitete Form geben und für 20 – 25 Minuten in

    den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben

8. Achtung: bitte nur Ober- und Unterhitze verwenden (keine Umluft) damit der Kuchen nicht

    austrocknet.

    Der Kuchen sollte, wenn er aus dem Ofen genommen wird, innen noch feucht sein. Es ist deshalb

    sehr wichtig, dass du mit einer hölzernen Nadel den Teig nach circa 20 Minuten durch Einstechen

    kontrollierst. An der Holznadel (Spiess) sollte noch Teig kleben bleiben.

9. Wenn der Kuchen erkaltet ist kann man in kleine Rechtecke schneiden oder mit einem runden

    Kuchenring von etwa 8cm Durchmesser kleine Küchlein ausstechen 

Zutaten:

für 4 Personen

3 Orangen (ungespritzt – Bio)

60 g Zucker

100 g Butter

Zubereitung:

1. Orange schälen,  filetieren und, wenn du möchtest, bei 70° im Backofen warmstellen

2. Zwei Orangen auspressen und den Saft beiseite stellen

3. 20g Butter mit dem Zucker in einer kleinen Kasserolle schmelzen lassen und bevor er bräunlich

    wird mit dem Orangensaft ablöschen

4. Das Ganze bei ständigem Rühren Sirup artig einkochen lassen

5. Die Reduktion vom Herd nehmen und in der schräg gestellten Kasserolle die kalten

    Butterstückchen der restlichen Butter mit dem Schwingbesen unterrühren bis die Sauce schön

    sämig ist

Die Küchlein auf die Teller legen und daneben etwas von der Orangensauce nappieren. Das Ganze nun mit den Orangenfilets granieren und servieren.

Wenn du möchtest kannst du dazu noch etwas Orangeneis beigeben. Dies macht das ganze vielleicht noch etwas erfrischender.

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