Lachs an Basilikumsauce ist auf den ersten Blick vielleicht eine etwas eigenwillige Kombination. Das kräftige Aroma der Sauce und ihre geschmackliche Harmonie mit dem Lachs sind jedoch einzigartig.

Mit dieser Kreation wirst du mit Bestimmtheit jeden Fischliebhaber begeistern.

Zu Anfang dachten wir, dass das kräftige Aroma des Basilikums den Geschmack des Fisches überdecken würde. Dem war jedoch nicht so. Im Gegenteil, die beiden harmonierten und die zarte, feine Samtigkeit der Basilikumsauce überraschte uns richtig.

Wir können dir dieses Rezept wärmstens ans Herz legen und raten dir es unbedingt einmal aus zu probieren. Es wird bestimmt nicht bei einem Mal bleiben.

Lachs an Basilikumsauce

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 mittelgrosse Bratpfanne

1 kleine Kasserolle

1 Haarsieb

1 Bechermixer

1 flache Holzkelle

Zutaten:

für 2 Personen

200 g frisches Lachsfilet

2 Handvoll Basilikum-Blätter

1.5 dl Weißwein

1 dl Fischfond

2 EL Noilly Prat (Wermut)

2 dl Rahm

1 kleine Zwiebel

50 g Butter

Salz und Pfeffer (weiß)

Zubereitung:

Salze und pfeffere den Fisch auf beiden Seiten. Verwende, wenn möglich, Meersalz dazu. Dann lege den Fisch beiseite.

Hacke die Zwiebel fein und die Basilikum-Blätter grob.

Schwitze die Zwiebeln in etwa 20 g heißer Butter an und lösche sie mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ab.

Lasse den Alkohol verdampfen und füge dann schluckweise und unter ständigem ein reduzieren den Rahm hinzu.

Nachdem du etwa die Hälfte des Rahms ein reduziert hast, rühre noch das Basilikum unter die Sauce und reduziere mit weiterem Rahm soweit weiter ein, bis die Sauce schön sämig wird.

Nun gib die Sauce in den Mixbecher und mixe sie sehr fein.

Passiere die Sauce durch ein Haarsieb in eine kleine Kasserolle, verfeinere sie, wenn notwendig, noch mit etwas Rahm und schmecke sie, ebenfalls nur wenn notwendig, mit Salz und Pfeffer ab.

Stelle die Sauce warm und brate den Fisch in der restlichen Butter auf beiden Seiten kurz und scharf an.

Reduziere die Hitze und lass den Lachs noch 2-3 Minuten ziehen.

Nappiere die Sauce auf die Teller, lege die Lachsfilets darauf und dekoriere das Ganze mit einigen Blättern Basilikum.