Da es im Sommer auch bei uns zu gelegentlichen Hitzewellen kommen kann, geben wir heute unserem Lachs mit einer Koriandersauce etwas mehr Würze und Schärfe.
Scharfes Essen ist bekanntlich vor allem in Ländern mit grosser Hitze sehr beliebt. Wir denken dabei an Indien, Afrika und andere warme Regionen.
Der Grund für das Schärfen der Lebensmittel ist einerseits die desinfizierende Wirkung der Gewürze. Dies ist bei der schnelleren Verderbbarkeit der Nahrungsmittel in warmen Ländern sehr hilfreich.

Andererseits hilft, scharfes Essen dem Körper die Hitze besser zu ertragen. Die Schärfe fördert die Durchblutung. Die Durchblutungsförderung lässt das Blut bis in die äussersten Hautschichten vordringen und veranlasst uns mehr zu schwitzen. Dies hat eine angenehme Abkühlung des Körpers zur Folge.

Lachs an Koriandersauce

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Bratpfanne

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand

1 Zestenschäler

1 flache Holzkelle

1 Schwingbesen

Zutaten:

für 2 Personen

320 g Lachsfilet (wenn möglich Bio oder Wildfang)

1 dl Weisswein

2 EL Noilly Prat (Wermut)

1 dl Rahm

1 dl Fischfond

½ Zitrone (Zesten und Saft)

½ Bund Koriander (gehackt etwa 3 EL)

1 kleine Zwiebel oder Schalotte

50 g Butter

2 cm Chilischote

2 TL Currypulver (mild oder scharf – nach Belieben)

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Salze und pfeffere den Lachs und stelle in beiseite.

Entferne die Kerne bei der Chilischote und hacke sie zusammen mit der Zwiebel sehr fein.

Schneide den Koriander in feine Streifen und ziehe Zesten von der Zitrone.

Erhitze 20 g Butter in der kleinen Kasserolle und schwitze darin die Zwiebeln und die Chili an. Bestreue diese mit dem Currypulver, schwenke das Ganze kurz und lösche es mit dem Weisswein und dem Noilly Prat ab.

Lass die Flüssigkeit ein reduzieren, bis der Alkohol verdampft ist und gib dann noch den Fischfond dazu.

Reduziere das Ganze nun zu einem sirupartigen Saft ein und füge dann unter ständigem Rühren mit den Schwingbesen und unter fortwährendem Reduzieren schluckweise den Rahm hinzu.

Wenn die Sauce schön sämig ist, rühre noch den geschnittenen Koriander unter, gib den Zitronensaft und die Zitronenzesten dazu, schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie warm.

Erhitze die restliche Butter in der Bratpfanne.

Lege den Lachs in die Butter und brate ihn bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je etwa 3 Minuten goldbraun an.

Zutaten: Lachs, Weisswein, Wermut, Rahm, Fischfond, Zitrone, Chilischote, Zwiebel, Koriander, Curry, Butter, Salze, Pfeffer

Die gehackten Gewürze: Koriander, Chili, Zitrone, Zwiebel

Zwiebeln, Chili und Curry in Butter anschwitzen

Mit Wermut und Weisswein ablöschen - ein reduzieren

Rahm hinzufügen, ein reduzieren und am Schluss Zitrone und Koriander unterrühren

Mache mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern einen Spiegel lege den Lachs dazu. Gerne servieren wir auch noch etwas frisches Gemüse als Beilage, wie zum Beispiel Broccoli.

Mach uns eine Freude: teile diesen Post auf den Social Media.

Vielen Dank.

Deine Meinung ist mir wichtig!

Schreib uns wie dir unser Rezept gefallen hat. Wenn du es schon ausprobiert hast, würde uns sehr interessiere, wie es dir geschmeckt hat.

Für weitere Fragen stehen wir dir natürlich gerne zur Verfügung.