Lachs an Rosmarin-Sauce tönt im ersten Moment vielleicht etwas exotisch. Doch der rauchige Geschmack des gebratenen Lachses mit dem leicht nach Wald duftenden Rosmarin ergänzt sich ideal.

Bei diesem Gericht ist uns ein kleiner Fehler unterlaufen. Und weil bei uns, wie vielleicht manchmal auch bei dir, nicht immer alles perfekt gelingt, haben wir unseren Fehler nicht einfach korrigiert oder kaschiert. Denn aus Fehlern kann man bekanntlich auch lernen.

Unser Missgeschick machten wir bei der Sauce. Wie du vielleicht auf den Fotos siehst, ist diese leicht geschieden. Der Grund dafür ist, dass wir anstelle von normalem Voll-Rahm Sauerrahm verwendeten. Der Sauerrahm neigt bei zu starker Hitze (Reduktion) gerne zum Scheiden. Dies müssen wir das nächste Mal berücksichtigen (korrigieren lässt sich solch ein Problem übrigens oft durch die Zugabe von ein wenig kaltem Wasser).Geschmeckt hat die Sauce trotzdem phänomenal.

Lachs an Rosmarin-Sauce

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 mittelgrosse Bratpfanne

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand

1 Holzkelle

1 Haarsieb

1 kleine Schüssel

Zutaten:

für 2 Personen

300 g frischen Lachs (wenn möglich aus biologischer Zucht oder Wildlachs)

1 dl Fischfond

1 dl Weisswein

¼ dl Wermut (Noilly Prat)

1,5 dl Voll-Rahm

½ Zwiebel oder eine Schalotte

1 Zweig frischer Rosmarin (etwa 10 cm lang)

2 kleine Zweige Rosmarin (für die Dekoration)

50 g Butter

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel fein und den Rosmarin grob hacken.
Die Zwiebeln in 20 g Butter anschwitzen. Mit dem Weisswein und dem Noilly Prat ablöschen. Ein reduzieren bis der Alkohol verdampft ist. Den Fischfond dazu geben und wiederum ein reduzieren.

Den gehackten Rosmarin beifügen.

Einen Drittel des Rahmes dazu giessen und nochmals etwas ein reduzieren.

Die Reduktion durch ein Haarsieb in eine kleine Schüssel passieren und dann wiederum zurück in die Kasserolle giessen.

Nun Schluck um Schluck den restlichen Rahm dazugeben und immer wieder ein reduzieren bis die Sauce etwas gelblich und dicklich wird. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Lachs pfeffern, in der heissen, restlichen Butter beidseitig jeweils etwa 3- 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und salzen.

Zutaten: Lachs, Weisswein, Wermut, Fischfond, Rahm, Zwiebel, Rosmarin, Butter

Zwiebeln in Butter anschwitzen und mit Weisswein ablöschen

Mit Wermut ablöschen und ein reduzieren bis der Alkohol verdampft ist

1/3 Rahm dazugeben, ein reduzieren und durch ein Haarsieb passieren

Die Lachs-Tranche auf den Saucen-Spiegel legen, dekorieren und servieren

Mit der Sauce auf den Tellern einen Spiegel bilden, die Lachs-Tranchen darauf legen, mit den kleinen Rosmarin-Zweigen garnieren und servieren.

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