Sesam ist wohl eine der ältesten Ölpflanzen der Welt. Neben der Verarbeitung zu Öl werden die Sesam-Samen, oft geröstet, auch als Zutaten bei Gebäck oder zum Würzen von Speisen verwendet.
Wir werden heute frischen Lachs mit einem Sesam-Mantel bekleiden. Oft wird bei dieser Art der Verwendung der ganze Fisch mit den Samen belegt. Dies finden wir jedoch schade. Wird doch dadurch viel vom typischen Lachsgeschmack überdeckt. Deshalb wird bei uns nur eine Seite des Lachses mit den Sesamsamen bestreut.
Wir legen den gebratenen Fisch auf in Butter gedünstete frische, grüne Bohnen. Dieses Gemüse, der Lachs und der Sesam harmonieren hervorragend.
Für alle, welche diese Wundersamen lieben ist dieses Gericht ein wahrer Genuss. Erkundige dich jedoch vor dem Servieren, ob niemand an deinem Tisch auf Sesam allergisch ist, denn Sesam ist auch ein starkes Allergen.
Lachs im Sesam-Mantel
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Rüstmesser
1 kleine Schüssel
2 Suppenteller
1 mittelgroße Kasserolle mit hohem Rand
1 Abtropfsieb
2 kleine Bratpfanne
1 mittelgroße Bratpfanne
1 Flacher Holzspachtel
1 Essgabel
1 Teller (vorgewärmt)
Zutaten:
für 2 Personen
300 g frische Lachsfilets (Bio, 2 Tranchen, ohne Haut)
4 EL Mehl
4 EL Sesam-Samen
3 EL Honig
1 TL Senf
200 g grüne Bohnen
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
2 EL eingesottene Butter (Butterschmalz)
20 g Butter
5 Zweige frischer Dill (2 Zweige zur Dekoration)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Bohnen rüsten und in Salzwasser knackig kochen, abgießen, abschrecken und beiseitestellen.
Die Zwiebel fein hacken.
Die Sesam-Samen in der kleinen Bratpfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze goldbraun rösten und in einem Suppenteller beiseitestellen.
In der kleinen Schüssel den Honig, den von 3 Zweigen abgezupften Dill und den Senf mit einer Gabel verrühren.
Die Lachsfilets in große Würfel schneiden und auf allen Seiten salzen und pfeffern. In den einen Suppenteller das Mehl schütten, die Lachsstücke rundherum bemehlen und das Mehl ein wenig abklopfen.
In einer kleinen Bratpfanne die Butter erhitzen und die Bohnen zusammen mit den gehackten Zwiebeln kurz darin schwenken. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen.
In der großen Bratpfanne das Butterschmalz erhitzen und die bemehlten Lachswürfel auf allen Seiten kurz anbraten.
Die Lachsstücke auf einen vorgewärmten Teller legen. Eine Seite eines jeden Würfels in die Honigmarinade und anschließend in die Sesamsamen tunken.
Auf vorgewärmten Tellern die Bohnen anrichten, die Lachsstücke darauf legen, mit einem Dillzweig dekorieren und servieren.
Achte darauf, dass der Bratvorgang beim Lachs nicht viel länger als 2 Minuten dauert. Der Lachs sollte innen noch glasig sein. Für uns gibt es nichts Schlimmeres als durchgebratenen, trockenen Lachs.
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