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Lachs mit Spargel an Apfelsauce

Lachs mit Spargel an Apfelsauce

Diese Kombination ist uns mit an einem Abend, als wir über neue Rezepte nachdachten und fantasierten, in den Sinn gekommen.
Apfel passt zu Essig und zu Lachs. Spargeln sind dem Essig auch nicht abgeneigt und Nüsse passen auf jeden Fall zu Äpfeln.


Und so ist unser neues Rezept entstanden. Es gab am darauf folgenden Abend also gebratene Lachs-Würfel mit grünem und weissem Spargel, begleitet von einer Apfel-Nuss-Sauce, deren Basis aus Apfel-Essig und Apfelsaft basierte.


Unserer Meinung nach hat dieses Gericht absolutes Gourmet-Potenzial und wir hoffen, dass du davon ebenso begeistert sein wirst, wie wir dies waren.


Lachs mit Spargel an Apfelsauce

Lachs mit Spargel an Apfelsauce

Werkzeuge:

 

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Spargelschäler

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand

1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand

1 Dampfsieb

1 mittelgrosse Bratpfanne

2 Holzkellen


Zutaten:

für 2 Personen

200 g frischen Lachs (für einen Hauptgang etwas mehr)

6 weisse Spargelspitzen

6 grüne Spargelspitzen

½ Apfel (aus Bioproduktion)

3 Baumnüsse (Walnüsse)

1 dl Apfelessig

1 ½ - 2 dl Apfelsaft (Natur - Bio)

15 g Butter

1 TL Zucker

1 Zweiglein Dill (optional)

Salz und Pfeffer (am besten weissen Pfeffer)



Zubereitung:

 

Den weissen Spargel schälen (beim grünen ist dies nicht notwendig) und beide Sorten auf etwa 10 cm lange Spitzen zuschneiden.

 

In der mittelgrossen Kasserolle Wasser erhitzen, dieses salzen und den Spargel etwa 6 Minuten kochen lassen. Den Spargel abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen.

 

Den Apfel entkernen und mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Die Baumnüsse vierteln und beide Zutaten in heisser Butter zusammen mit einem Teelöffel Zucker kurz anschwitzen. Das Ganze mit dem Apfelessig ablöschen, kurz einkochen lassen und dann Schluckweise den Apfelsaft unter fortwährendem Reduzieren beigeben.

Die Sauce solange ein reduzieren, bis sie sirupartig wird und dann warmstellen.

 

In der mittelgrossen Kasserolle etwas Wasserdampf erzeugen, das Dampfsieb mit dem Spargel auf den Dampf setzen und diesen langsam erwärmen.

 

Den Lachs in Würfel schneiden und auf allen Seiten gut salzen und pfeffern. 20 g Butter in der Bratpfanne erhitzen und die Lachs-Würfel auf allen Seiten kurz anbraten. Achte darauf, dass der Lach innen noch glasig ist und nicht durchgebraten ist. Ansonsten wird er trocken und schmeckt nur noch halb so gut.

Zutaten: Lachs, Spargel, Apfel, Apfelsaft, Apfelessig, Baumnüsse, Zucker, Butter
Zutaten: Lachs, Spargel, Apfel, Apfelsaft, Apfelessig, Baumnüsse, Zucker, Butter
Apfelstückchen mit den Nüssen und dem Zucker in Butter anschwitzen
Apfelstückchen mit den Nüssen und dem Zucker in Butter anschwitzen
Mit dem Essig und dem Apfelsaft ablöschen
Mit dem Essig und dem Apfelsaft ablöschen
Die Sauce ein reduzieren, bis sie sirupartig wird
Die Sauce ein reduzieren, bis sie sirupartig wird
Die Lachs-Würfel in heisse Butter legen
Die Lachs-Würfel in heisse Butter legen
Die Lachs-Würfel auf allen Seiten kurz anbraten
Die Lachs-Würfel auf allen Seiten kurz anbraten

Den Spargel kreuzweise auf den vorgewärmten Tellern verteilen und die Zwischenräume mit dem Fisch und der Sauce ausfüllen –servieren.


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Vielen Dank.

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Für weitere Fragen stehen wir dir natürlich gerne zur Verfügung.

 

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