Ursprünglich wurde die Lachsforelle als „Meerforelle“ bezeichnet. Dies weil sie zwischen den Meeren und den Flüssen hin und her wanderte.

Das rötliche Fleisch entsteht durch ihre spezielle Nahrung. Neben kleinen Fischen bevorzugt sie vor allem Garnelen und kleine Krebse.

Heutzutage werden die im Handel angebotenen Lachsforellen meistens gezüchtet. Dabei werden „Regenbogenforellen“ verwendet, welche in ihrer Nahrung Farbstoffe aus Algen beigemischt bekommen. Diese wiederum geben dem Fleisch die rötliche Farbe.

Das Fleisch der Lachsforelle ist sehr zart und wohlschmeckend. Der Fisch eignet sich sowohl zum Dämpfen, Pochieren und zum Braten oder Grillieren.

Damit der Geschmack der Schnittlauchsauce auch voll zur Geltung kommt, werden wir unsere Forelle heute über dem Dampf kurz garen.

Lachsforellenfilet an Schnittlauchsauce

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand

1 Dampfsieb

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand

1 Schwingbesen

1 flache Holzkelle oder ein Spachtel

Zutaten:

für 2 Personen

320 g Lachsforellenfilet

½ Bund Schnittlauch

1 kleine Zwiebel oder Schalotte

½ Zitrone (ungespritzt)

1 EL Noilly Prat (Wermut)

1 dl Weisswein

1 dl Fischfond

1 dl Rahm (oder etwas mehr)

30 g Butter

1 EL Meersalz

Salz und weissen Pfeffer

Zubereitung:

Die Lachsforellenfilets salzen, pfeffern und beiseitelegen.

Den Schnittlauch und die Zwiebel fein hacken.

20 g der Butter in der kleinen Kasserolle erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anschwitzen.

Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen und ein reduzieren, bis der Alkohol verdampft ist. Den Saft der halben Zitrone und den Fischfond dazugeben und alles ein reduzieren, bis die Flüssigkeit sirupartig wird.

Den fein geschnittenen Schnittlauch beifügen und schluckweise und unter gelegentlichem Rühren mit dem Schwingbesen den Rahm dazu giessen.

Die Sauce ein Reduzieren bis sie sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen.

In der mittelgrossen Kasserolle etwas Wasser mit dem Meersalz und der ausgedrückten Zitrone zum Dampfen bringen. Das Dampfsieb mit der restlichen Butter bestreichen und auf den Dampf setzen.

Die Lachsforellenfilets auf das Sieb legen und auf jeder Seite etwa 1 ½ Minute garen. Vielleicht noch etwas nachsalzen (Fische lieben viel Salz), auf die Teller legen, mit der Sauce nappieren und servieren.

Zutaten: Lachsforelle, Schnittlauch, Zwiebel, Zitrone, Wermut, Weisswein, Fischfond, Rahm, Butter, Meersalz, Salz, Pfeffer

Weisswein, Wermut, Fischfond und Zitronensaft ein reduzieren

Schnittlauch und Rahm dazugeben und ein reduzieren bis die Sauce sämig ist

Den Fisch auf jeder Seite über dem Dampf etwa 1,5 Minuten garen

Wir reichen gerne einen Gurken-Tomatensalat oder etwas Trockenreis dazu.

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