Diese Vorspeise erscheint auf den ersten Blick als sehr einfach. Doch wie so oft liegt in der Einfachheit auch die Raffinesse. Das Geheimnis dieses Gerichtes beruht vor allem auf zwei Pfeilern. Erstens sollte der Lachs von bester Qualität sei. Also irgendein Zuchtlachs kannst du gleich vergessen. Zweitens kommt es hier auf das gute Abschmecken der Mousse an. Probiere immer wieder ob das Verhältnis der einzelnen Zutaten noch harmoniert und das eine oder andere nicht zu dominant wird.
Lachsroulade mit Meerrettichschaum
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Rüstmesser
1 Fischmesser (wenn du den Lachs selber schneidest)
2 mittelgrosse Schüsseln
1 Schwingbesen
1 Bircherraffel
Rezept
Zutaten:
für etwa 2 Personen
100 g geräucherten Lachs (Wildlachs auf Kanada)
100 g Meerrettich-Mousse (je nach Geschmack etwas weniger)
1 dl Rahm (vielleicht etwas weniger)
einige Dill-Zweige
1 kleine Zwiebel
1 Zitrone (ungespritzt – Bio)
1 EL Zitronensaft
2 Handvoll Rucolasalat-Blätter
2 EL Olivenöl (sehr gute Qualität)
1 EL Balsamico-Essig
2-4 Scheiben Toastbrot
Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Lachs in möglichst grosse Tranchen schneiden
2. Die Meerrettich-Mousse mit dem Schwingbesen verrühren
3. Den Rahm sehr steif schlagen
4. Die Zitronenschale mit der Bircherraffel abreiben
5. Die Zwiebel fein hacken
6. Aus der geschälten Zitrone etwa 1 EL Saft auspressen
7. Den Dill zupfen (2 Zweige für die Dekoration ganz lassen)
8. Den steif geschlagenen Rahm vorsichtig unter das Meerrettich-Mousse ziehen (portioniere die
Rahmmenge nach deinem Geschmack)
9. Der Mousse nun die geraffelten Zitronenschalen, den gezupften Dill und den Zitronensaft
beigeben
10. Das Toastbrot toasten und beiseite stellen
11. Die Mousse nun auf den Lachscheiben verteilen und diese einrollen
12. Den Rucolasalat auf den Tellern anrichten nach Bedarf noch leicht pfeffern (wir verzichten
darauf), mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln
13. Daneben die Lachrouladen legen und mit den gekackten Zwiebeln und vielleicht einem Zweig Dill
dekorieren
14. In Begleitung von Toastbrot servieren
Der Vorteil dieser Vorspeise ist eindeutig ihre kurze Zubereitungszeit und, dass sie trotz ihrer Einfachheit hervorragend schmeckt.
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