Das erste Mal, dass wir diese oder eine ähnliche Kombination probiert haben, war anlässlich eines Aufenthaltes im Kur- und Wellness -Hotel Hof Weissbad in Appenzell.
Wir waren davon so begeistert, dass wir uns erlaubten diese Kreation frei nach unserem Gusto und vielleicht etwas abgeändert nach zu kochen.
Achte darauf, dass das Avocado Fruchtfleisch sich schön und frisch präsentiert. Kaufe deshalb vielleicht lieber eine Avocado mehr, als du bräuchtest, denn man weiss nie mit Sicherheit, was sich hinter der rauen Schale verbirgt.
Lachstatar mit Avocado und Apfel
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Rüstmesser
1 kleine Kasserolle
1 Passiertuch (feines Handtuch)
1 Holzkelle
Zutaten:
für 2 Personen
150 g geräucherter Lachs (biologische Zucht)
2 Avocados
1 Apfel (säuerlich – Glockenapfel, Gravensteiner, etc.)
1 kleinen Apfel für die Dekoration
20 g Butter
50 g Zucker
20 cl Calvados oder Rum (optional)
½ einer kleinen Zwiebel
1 Zitrone
30 cl Honig- oder Apfelaceto balsamico
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Avocados schälen, in kleine Würfel schneiden, mit dem Balsamico vermischen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken
2. Den grösseren Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
3. Die Butter in der Kasserolle erhitzen, den Zucker beigeben und unter ständigem Rühren
karamellisieren (beim Karamellisieren wird der Zucker zuerst klumpig und verflüssigt sich dann)
4. Die Apfelwürfel in den flüssigen karamellisierten Zucker geben und unter fortwährendem Rühren
etwa 2 Minuten kochen lassen
5. Mit dem Calvados (Rum) und dem Saft einer halben Zitrone ablöschen. Weitere 2 Minuten
köcheln lassen und dann beiseite stellen
6. Die Zwiebel ganz fein hacken, auf ein Passiertucht (Handtuch) geben, dieses zu einem Ballen um
die Zwiebeln wickeln, mit kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken (damit nimmst du
der Zwiebel die Schärfe, welche den Lachsgeschmack stören würde)
7. Den Lachs in feine Würfel schneiden, mit den gehackten Zwiebeln und dem Saft der anderen
Hälfte der Zitrone vermischen. Mit Pfeffer abschmecken
8. Nun mit den Avocadowürfel ein Rechteck formen
9. Auf das Avocadorechteck eine Schicht der Äpfel und darauf eine Schicht Lachstatar legen
10. Den kleinen Apfel der Länge nach halbieren und eine feine Scheibe für die Dekoration auf dem
Tatar abschneiden – servieren
Das Lachstatar mit Avocado und Apfel kann sowohl als Vorspeise, als auch als Hauptspeise serviert werden.
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